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綠島小食堂:美味紅燒大排
送交者: 綠島陽光 2014年03月03日06:23:34 於 [七葷八素] 發送悄悄話

上個星期綠島小食堂上自製麵條,咱在詩壇開玩笑給詩友們上陽春麵,咱小食堂的大總管兼宣傳部長女王陛下說咱摳門,說應該上豬大排面,哈哈。咱一看,綠島小食堂還從未上過紅燒大排涅!

說起紅燒大牌,咱想起當年,咱和咱的那位在上海的一所大學裡讀書和工作時的情景。

咱家兩位都是吃貨,悠悠萬事,唯吃唯大----衣服可以少買,但吃不能省,加上家裡經常來客人,在國內時每個月的收入大部分都花在吃的上面了。結婚後,也是這樣,一買大件就捉襟見肘,有時還要向俺的一位好朋友借錢,呵呵。

記得在讀研究生時,咱的同宿舍有的室友,每月能存15元定期,還有錢出去旅遊啥的,而咱和咱的那位(那時是男女朋友關係哈)每月錢幾乎剩不了多少,寒暑假買些東西回趟家,往往回來路費還要從家裡拿。咋搞滴?吃掉了唄!

那所大學的食堂里菜燒得不錯,特別是那紅燒豬大排,燒得很好吃。一般人吃一塊大排加一份青菜菜底:2毛五分。也可以分開買,一塊大排2毛錢,青菜菜底5分。咱的那位能存錢的室友,經常就只買一份菜底吃頓飯。有的男女朋友一塊吃飯,買一份大排兩份菜底,兩人合吃一塊大排。咱倆涅?咱倆總是要買三份大排+加兩份菜底---有個人一頓要吃兩份大排耶!哈哈。其實咱們那時助學金,好像和大學畢業生工資一樣,45元加上5元多的上海市副食品補貼,挺高的。但那時好像很饞,有時中午晚上都這樣吃,哪裡還有錢剩下呀!嘿嘿。

今天綠島小食堂就上這帶着綠島青春回憶的美味紅燒大排:

原料:豬里脊大排兩塊;土豆乾澱粉一兩;蔥,姜,蒜,香菜,香料(八角一個,草果一個,桂皮一小塊,花椒十幾粒)。黃酒一兩,白糖30

製作:將大排兩面用刀橫豎仔細剁軟(注意:不要切開了),用干澱粉全部抹上,抖去多餘澱粉必須滴。

上炒鍋,加入200mL左右植物油,大火燒至56成熱轉中火,下撲滿澱粉的大排,炸熟後撈起,轉大火燒油至78成熱,下大排炸至微黃,撈起。將油倒入另一容器,鍋內留少許油,放入全部香料,姜和蒜,炒30秒,倒入黃酒一兩左右,生抽40ml左右(鹹淡自己掌握哈),白糖30克左右,混合熬至一分種,放入炸好的大排,燒開後,轉中火收湯,(5-10分鐘),最後放入蔥段和香菜段,散入白胡椒份,淋上芝麻油,即可裝盤啦:

有玫瑰點綴:


祝各位來賓好胃口!嘿嘿!


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  Great! and golden color  /無內容 - 水晶 03/04/14 (421)
    給水晶MM上一盤!呵呵。  /無內容 - 綠島陽光 03/05/14 (411)
  方一大匙醋,絕了!  /無內容 - 珍曼 03/04/14 (414)
    多吃點,呵呵。  /無內容 - 綠島陽光 03/05/14 (405)
  怎麼感覺都是肉啊。。從哪兒下口呢  /無內容 - 小野君 03/03/14 (424)
    菜底在另一碗裡涅---嘴張大些就行料,哈哈。  /無內容 - 綠島陽光 03/05/14 (427)
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