送交者: 冷無冰 2014年03月03日23:13:43 於 [七葷八素] 發送悄悄話

【注意事項】：魚類及大部分動物的毒素會有很多富集於頭部，魚頭往往表現為重金屬超標，比如汞超標，所以最好購買來源放心的魚頭，不要購買所謂野生的，污染源更複雜。所以，魚頭雖美味，但要少食，同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的也注意儘量少食。

【材料】：鰱魚頭1個、青、紅剁椒、花椒油、料酒、蔥、姜、蒜、糖

【做法】：

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，抹上料酒和少許鹽醃製1個小時左右

2、青、紅泡椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　3、盤子底部放幾片生薑，將魚頭平鋪在上面

　　4、在魚頭兩邊分別撒上青、紅剁椒，可以倒一點魚露（又混搭了，但蒸魚放點魚露味道真的很好）。

　　5、鍋中加水燒沸後，將魚頭放入鍋中蒸熟（約需15分鐘），關火虛蒸2分鐘，魚頭一定要蒸熟，否則會有寄生蟲。

　　6、將魚從蒸鍋中取出，倒去過多的水，將蒜茸和蔥絲鋪在魚頭上

　　7、花椒油燒熱後淋在魚身上，或用水、糖、生抽等調成汁燒開後淋在魚身上即可。

剁椒有特殊的酸辣口味，其實並不像看着那麼辣，而魚頭肥美鮮香，入口滑嫩，味蕾被刺激到剛剛好，連連稱讚，而花椒油、蔥蒜可以提香整道菜餚的口味，當然不怕辣的可以再多放一些剁椒哈，甚至可以鋪滿整個魚頭也無所謂，要麼不吃，要吃就要夠勁哈。雙拼剁椒魚頭----湘當好味 - 周太靚湯 - 周太靚湯

附：【剁椒做法】

1、挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2、辣椒洗淨、控水。剁椒

3、辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。

4、剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。有關剁椒的菜(18張)

5、辣椒放入泡菜罈內。

6、噴入少許白酒。

7、蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。

8、一周左右開壇，剁椒完成了！

周太靚湯

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這菜不錯。。湖南的特色菜　　/無內容 - 寶貝一家親 03/03/14 (383)

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