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最地道的上海冷面做法
送交者: 韵茜 2014年03月04日09:18:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话
 

最地道的上海冷面做法

 

自己动手做冷面,四元五,可供一家三口吃饱,有兴趣的话不妨一试!

 操作:
 ——按自己的喜好选购;阔、细生面,最好是精白粉所制做的。
 ——铁锅烧热,放植物油适量,烧至油冒轻烟,熄火,待油自然冷却后,作拌冷面用。一斤面需熟油50克左右。
 ——将生面抖散入蒸锅内蒸约十分钟左右后;倒入冷水内过一过。
 ——将足够量的水烧开,将蒸、洗过的面放入,待水再滚,如喜吃稍硬点冷面的,此时可将面捞起;如喜吃较软冷面的,可再煮一至二分钟后,将面捞起后,沥干面汤,放入干净器皿内,倒入冷却后的熟油,用筷将面不间断的挑起,用电风扇吹,直至面冷却,冷面制作完毕。
 
   冷面味道如何?与调料制作有关。

 酱油料:按红酱油1 清水1.5的比例,加适量白糖、味精、黄酒,混合后烧滚冷却。
 麻酱料:按芝麻酱或花生酱1 冷开水3的比例制作。方法:将冷开水缓缓地倒入酱中,用竹筷一双,按顺时针方向不断搅动,使成稀糊状即成。
 
   另备:麻油、辣油、花椒油、镇江香醋

 按自己的喜好和需求量,选择上叙调料放入冷面内搅拌后即可食用。

 备注:可自制青椒肉丝、清炒面巾、红烧或椒盐大排、辣酱、绿豆芽等冷菜作冷面“交头”。

 特点,面条滑爽,味道咸、鲜、酸、辣、香,为上海夏令常见冷点! 

 吃剩余的冷面,还可做各种二面黄。如肉丝二面黄、虾仁二面黄、虾腰二面黄、鳝丝二面黄……。既能佐酒,又能饱腹,是上海点心中的名点!

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    同意。  /无内容 - yangr 03/10/14 (350)
      这么大年纪了还到网上现 - epeius 03/12/14 (407)
        “上海的酱油”应该为:“上海的食用油”  /无内容 - 绿岛阳光 03/06/14 (407)
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