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关于烤面包的几个问题
送交者: 韵茜 2014年03月04日11:09:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话

    看到以前介绍的很多烤面包配方,我也想试试,试前有几个小问题先请教一下:

   1. 基本面包的面团是否一定要用高筋面粉?是否可以使用中筋面粉代替?
   2. 使用蛋汁刷面包,是否蛋汁里面需要加一些水(或黄油),大约比例是多少?
   3. 极其希望高手能提供做面包的面团的配方和烘烤的详细流程(如二次发酵的时间,烘烤时间等等)。

    谢谢!

    韵茜

 




   

    终于等到有响应者姨婆了,她发了不少面包配方,摘其中最受欢迎,与大家共享。

   其实用中筋面粉和高筋面粉做面包区别不是很大,只是用中筋面粉做的面包口感略差些(少了些韧劲,面包里的蛋白质含量也会略少些),贴子上面包的配方,我都是用All purpose flour做的。

  
    我用蛋液刷面包时,有时是用全蛋液,不加水。有时用蜜水(蜜与水的比例约1:1),感觉用蜜水来的方便。

   我最常做的,家人一致认可的面包面团的配方是:

    1:205克水,加约四分一茶匙的干酵母,加205克All purpose flour,搅拌均匀,室温放置一小时后,放入冰箱冷藏16小时左右以上,但不要超过48小时。

    2,将“1”全部倒入面包机罐内,加入30克水(有时加等量的牛奶,有时加等量的果汁),75克蛋(约一个半的蛋,剩下一半留着刷面包表面,如果想面包更松软些,加二个蛋),加约40克白糖,加二分一Teaspoon盐(约3克),加一Teaspoon(约5克)干酵母,加360克All purpose flour,最后加60克黄油。

    3,将“2”置于面包机内,选择RUST档(即搅拌并发酵档),我的面包机这一档的用时是二个小时整,二小时后继续发酵约一小时。


    4,将“3”内面团取出,分成等量小面团(做餐包,每个约40克--60克),先揉成圆状,室温静置松弛约十五分钟,再揉搓成各种面包外型。

    5,将”4“放入烤箱,二次发酵60至90分钟后,刷上蛋液或蜜水,撒上芝麻)。

    6,烤箱预热350华氏度,将”5“放入,烤约13---20分钟(视面团大小,烘烤时间做调整。




    等待更多高手传上好吃的面包配方



    刚出炉的,用以上配方作的餐包,每个的面团约80克,350华氏度,17分钟

 



   


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