设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:
万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
绝味家庭版的羊排大餐
送交者: 安妮宝贝 2014年04月09日23:49:53 于 [七荤八素] 发送悄悄话

西餐中有这个排那个排的,蘑菇奶酪鱼排自是上佳,蒜香和黑椒牛排也是不错。可我通常钟爱的却是羊排。曼哈顿做的好的 人家寥寥无几,做的最好的,在我就是世界排名非常超前的曼哈顿中央公园内的顶级餐馆:Tavern On The Green(绿野小筑?)。事先老早得预订,还要是晚宴礼服的配置。女士必须是晚礼服级的穿戴,男士呢,必须起码是西装,可以不带领带。


比较简单的还可以在类似Costco里买到现成做好的洋葱黑椒羊排,可以买回家自制成“饭”,这以前介绍过了。今天要说的是我自己的羊排调理。


羊排其实就是Costco买来的澳洲羊腿团肉。不带筋也不带皮的那种,这几乎成了要命的缺点。好处是,膻味很小,稍微加工后,可以除去膻味,却保持羊肉的色味和鲜嫩。我的做法基本是:


1. 取 出羊腿肉切成片段,约四分之三英寸厚薄,然后用刀钻眼,将事先切好的蒜粒(不是片)嵌入其中十处左右,再放入青辣椒丝,些许白醋,倒入一杯红酒加以浸泡。 浸泡时间个人爱好口味不同,老外喜欢泡过夜,我则喜欢2-4小时,那样“外味”不会切入过深,整盘影响羊肉的本色滋味;
2. 用烤炉(不是家用烤箱,烤箱也可以)加温至375华氏度,然后将羊排放入烤制。待微焦时,翻个;羊排出血方净时,用铲刀平压挤出多余水汁,即刻出炉上盘;
3. 这是微熟半嫩的烤法,比较不会致羊排过老,失了鲜嫩;
4. 上盘后,喜欢的人可以加上黑胡椒和新鲜柠檬汁。羊排搞定。


大餐的配置必须同时进行,以便准时同时上盘。配置可有多种,这次我准备的是蒜味干煸四季豆和牛肉汤汁土豆泥。


干煸四季豆大家基本都会做了。和蒜片一起干煎后,放少许水,水基本干后,加盐,然后靠橄榄油煸炙。准头就看各自喜好和拿捏了。


牛肉汁也可以换作猪肉或鸡味的,口味跳跃大些,也可以做成干贝类的。做法有基本的两种:

1.  用新鲜黄皮土豆洗净去皮煮透,倒入一杯牛奶,加盐,加西芹,加新鲜干贝,或者将牛肉汁(超市有卖各种的Gravy)或蘑菇酱混煮,之后用机器打搅就行了。

2.  更方便的就是买来现成的土豆泥,加热上盘就成。一般通常,我喜欢买半成品的回来自己进一步加工。因为我喜欢带有“奶油味”的土豆泥。家里所有人也都喜欢这个道道。至于土豆泥的干湿厚薄,看各家喜好了。半湿不干就行了。


伴 餐饮料,这种情况下,孩子喜欢Martinellis的苹果味汽水(Sparkling Cider);我们大人就会喝红酒。但我更为经常地是喝Merlot牌子的黑莓味的气酒(Arbor Mist)。这种匹配,四季皆宜,用沪上人的话说:是打了耳光不肯放!大家可以试试。希望各位吃家们喜欢,请多多指教补充。


今又是《Very好吃的家庭羊排大餐》_图1-1



zt

0%(0)
0%(0)
  真不错,可我更喜欢牛排  /无内容 - 水中鱼 04/10/14 (567)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
北美最全的折扣机票网站
贝佳药业美国专利【骨精华】消关节痛、骨刺、五十肩【心血通】改善心绞痛
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2013: 这一类;陈香梅算成功的,龙应台是失败
2012: 好吃:最简单的春季养生菜--韭菜炒鸡蛋
2010: 3分钟搞定抢手的三文鱼奶酪墨西哥饼
2010: 私房秘籍:红烧肉怎么吃最健康zt
2009: ***海外华人使用网上社区的问卷调查 **
2009: 七种常见又便宜的减肥蔬菜