今 天做的是海绵蛋糕卷，之前对全蛋海绵没有太多好感，觉得口感太过扎实，这次做了这款海绵蛋糕卷，却颠覆了我对海绵蛋糕的看法，蛋糕糊拌好后就感觉比一般的 蛋糕糊要轻柔得多，烤出来异常的柔软，托起蛋糕纸的时候，蛋糕体都是垂下的状态，可以说柔软程度完全可以和戚风媲美，但是不像戚风一样咬到嘴里那种很绵的 样子。吃了一口却停不下来了，做的过程中拍了十几张详细的过程图，废话不多说了，上过程哈！配方是来自的小嶋老师。

材料：

全蛋液 250克，绵白糖 127克，低筋面粉 75克，牛奶 44克，淡奶油 100克，细砂糖15克。

法：

1.烤盘里垫好油纸。烤箱200度预热（开门时温度会下降，所以要提高温度预热）。牛奶隔水加热至40度左右。（比皮肤稍暖)

2. 全蛋液加入全部的砂糖，隔水加热，搅拌，温度到达37度后左右后，用电动打蛋器打发。3.打蛋盆一直坐在60度左右热水盆里，打蛋机调到高速，打发至蛋糊 洁白粘稠，提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋糊不会立刻滴落。4. 转低速再打1分钟左右，整理气泡，完成此步骤后蛋糊的理想状态是将牙签插入蛋糊1厘米，不会倒下。5. 一次性筛入面粉。用橡皮刮刀翻拌至看不见干粉。6.牛奶加热至40度左右，牛奶顺着刮刀倒入蛋糕糊，翻拌60—80下。翻拌好的面糊呈现出光泽，并且十分 轻

盈。7.将蛋糕糊均匀地倒入烤盘并抹平。轻轻震一下烤盘，消去表面比较明显的气泡。放入烤箱180度烘烤14——16分钟。（烤时 间过长，蛋糕体会太硬，卷起来会裂开）8.烤好的蛋糕从烤箱拿出后，让烤盘从离桌面约20厘米的高度落下，震出内部的热气，防止蛋糕回缩。9.将蛋糕连同 油纸移到冷却架上。蛋糕冷却后，揭下油纸。10.在等待蛋糕冷却的时候可以打发淡奶油。淡奶油中加入糖粉打发至可涂抹的状态。11.将打发好的淡奶油涂抹 在蛋糕金黄色的一面，卷起的一端奶油多一点，放上切好的草莓。卷蛋糕时从靠近自己的一侧借助垫在蛋糕底下的油纸卷起。12. 卷好后冷藏至少10分钟定型，取出来，挤上奶油放上草莓装饰即可。小贴士：1. 绵白糖最好不要用细砂糖代替，绵白糖含有少量转化糖，可以帮助蛋糕绵软、湿润。2. 翻拌蛋糕糊不要画圈，否则消泡。3. 用打蛋器打发全蛋注意中途要休息一下，打蛋器容易烧坏。