猪腰柳肉250克　蒜苔150克　仔姜3块　大蒜3粒　黄豆酱1汤匙　盐适量

黄酒1/2汤匙　好酱油1汤匙　草菇老抽3茶匙　花生油4汤匙　干淀粉2茶匙

【这样做】

1、准备原材料，并洗净。

2、仔姜切稍粗的丝；大蒜切末；蒜台切长段；黄豆酱用擀面杖捶成细泥。

3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀（不要切断）。

4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。

5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。

6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。

7、继续用小火，炒香黄豆酱。

8、倒入姜丝和大蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。

9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝咸淡，看是否放盐。均匀入味后关火，即成。

【小贴士】

1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。

3、肉抓匀后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷锅冷油滑肉，肉不易粘连，能保持嫩度。

4、肉先前用料腌过，黄豆酱也有咸味，所以一般没有另外放盐，具体根据个人口味和份量而定。

5、猪腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜纹而切，顺纹老，逆纹会断。

6、姜丝蒜苔和肉一起入口，更加有韵味。