| 省油好味的 红烧茄子 |
| 送交者: 冷无冰 2014年05月16日01:37:25 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
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同样是茄子，可是我小时候却非常非常的不喜欢，究其原因的话应该是：茄子是喜油的食物，但是在那个物质高度匮乏的年代，一没油二没肉的，怎么能做的好吃
呢？当下就不同了，油和肉都不缺了，但是从健康角度来看，人们却又不喜欢吃太多的油和肉了，下面我做的这个红烧茄子用油不多，应该比较符合现代人口味和健
康的双重需要了哈！
原料：茄子两个、五花或者颈背肉、青椒一个
调料：花生油、盐、白糖、味极鲜、盐
制作方法：
1、准备一盆淡盐水（清水中加入一小撮盐搅拌融化），茄子去皮切滚刀块，然后把茄子块放入盐水中浸泡4分钟左右后，捞出、沥干水分。
 
 
2、在泡茄子的时候，把肉肉切成大块、青椒也切成块备用。  
3、炒锅放入足量的油，烧至七成热的时候，把沥干水分的茄子分次放入锅中炸至金黄色捞出。  
4、把锅中的油倒出来，然后加入一炒勺的清水和一炒勺的白糖，开中火，一边加热一边搅拌，等大泡消失，白糖完全融化，逐渐变成琥珀色时，放入肉块煸炒。 
 
5、等琥珀色的糖汁完全包裹在肉肉上时，放入炸过的茄子块炒匀。
 
6、倒入少许的味极鲜炒一会，让茄子入味。
 
7、放入青椒块炒至断生，加入适量的盐调味即可关火盛出。
经验提示：
1、把茄子放入淡盐水中浸泡后再炸制，茄子不容易吃油；但是即便这样，炸茄子的油也要足，油量越足茄子吃油越少。
2、我们自己家里的锅比较小，所以茄子要分两次或者三次放入油锅中炸制。
3、很多朋友都掌握不好这个熬制糖色的火候，我建议用水熬，即减少了用油量，还容易掌握火候。
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