紅薯糯米球,是一款超級可口的中式面點,既養眼又養胃,外表蓬鬆呈金黃色,有糯米的酥脆黏糯,內部有紅薯的軟綿清甜,一口咬下去,讓人慾罷不能!油炸的食物,雖然美味,但是油脂和熱量都頗高,從營養學上來講,不太利於人體健康,大家還是少吃為妙哈!
最簡單的普通原料,最原始的製作手法,往往口感也最正宗!要想把紅薯球做成功,油溫的控制就非常重要。如果太高,儘管外表變色,內部卻還沒熟透,所以一定要用小火慢炸,才能炸出漂亮的色澤。但也要注意,小球別捏得太大,一不容易炸透,二還得延長炸制時間!
原料:
紅薯150克(去皮後)、糯米粉130克、玉米澱粉30克、細砂糖60克、泡打粉1/2小勺
做法:
1、糯米粉、玉米澱粉和泡打粉充分混合,過篩二遍。
2、紅薯去皮後,切小塊稱重,蓋上保鮮膜,入蒸鍋中,蒸至軟爛。
3、待紅薯塊稍稍冷卻後,用不鏽鋼壓泥器壓成泥。
4、加入細砂糖,利用紅薯泥的餘溫使糖溶化,拌勻。
5、加入麵粉混合物,用手揉成光滑的麵團。
6、扯一小塊麵團(約8克),揉成小圓球。
7、油鍋燒至六成熱,放入小圓球,炸至浮起膨張。
8、炸制過程中,多用筷子翻動一下,炸到表面微微帶有棕色時,撈出瀝油即成。
Tips:
1、因紅薯本身的含水量不同,所以糯米粉的用量要根據實際情況酌情增減,揉成光滑的麵團就可以了。如果太干,可以加點清水;若太濕,則需要增加點糯米粉的用量。
2、這款面點適合現做現吃,如果放得太久,口感會變硬。最好根據自家的人口情況來決定製作的數量多少,建議當餐吃完。
3、若沒有紅薯,可以用紫薯代替。但因紫薯本身沒啥水份,所以要加入大約100克左右的清水來和面。
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