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薄荷牛肉:霸气牛肉清新滋味
送交者: 冷无冰 2014年06月12日00:15:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话

   连日辛苦,事儿多繁杂,不说压力,只说那份儿闹心就让人食不甘味了。

   幸好阳台上的香草郁郁葱葱,尤其是那盆薄荷让人看着心情舒爽。采一把泡在茶里,一股清凉沁人心脾;扔几片在菜里,居然带来一抹神奇、清新、飘渺的仲夏味道。

   薄荷牛肉——酸辣火热的红色汤汁中,牛肉带着几分霸气;而那几片新鲜的薄荷,与牛肉在唇齿间碰撞,让张扬的霸气幻化出一片喜人的清凉;几根吸饱浓郁汤汁的粉条,更是无比下饭的抢手货呢!

   结论一:混搭总能满足不同口味的需要;

   结论二:薄荷是个好东西,家里总有地方可以养一盆。


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   薄荷牛肉

 

   材料:

   牛腩300g,清水适量,葱姜大块儿适量,八角1颗,花椒1小勺,香叶2片,桂皮1段,砂仁2颗

   干粉条30g,干红辣椒3个,新鲜薄荷叶1把

   番茄酱1大勺,郫县豆瓣1大勺,甜面酱1大勺,姜蒜末适量,蚝油1大勺,料酒1大勺,

 

   做法:
   1、牛肉切成适口的大块儿,凉水入锅,大火煮开2、3分钟,出净血沫;

   2、捞出牛肉用不烫手的热水冲洗干净备用;

   3、葱姜大块儿与所有香料装进茶包袋备用;

   4、牛肉入高压锅,加入适量开水,没过牛肉即可,加入料包,盖盖上火,大火上汽后转微火压20到30分钟,关火,自然排气后备用;

   5、分开牛肉和汤汁,备用。

   6、粉条提前充分泡软;

   7、番茄酱、郫县豆瓣酱、甜面酱放在一起备用;

   8、姜蒜切末、蚝油放进小碗备用;

   9、起炒锅,烧热后加入约2大勺食用油,下入姜蒜末,转下火爆出香味儿;

   10、下入番茄酱、豆瓣酱和甜面酱,小伙煸炒至出红油;

   11、下入牛肉和料酒,翻炒至酱料均匀粘裹在牛肉上;

   12、加入煮牛肉的原汤,转大火煮开;

   13、加入粉条和蚝油;

   14、喜欢更辣还可以加几个干红辣椒;

   15、大火煮开后转中小火,煮至汤汁略浓稠,其间经常翻炒,避免粉条黏锅底,如果口重还可以稍微加点盐调味;

   16、起锅装盘,撒上薄荷叶,即可。

   贴士:

   1、用高压锅煮牛肉,先煮熟再烧炖入味,肯定不如小火慢炖入味儿,不过可以节省时间,适合夏天。

   2、酸辣味道是豆瓣酱和番茄酱混合调出来的,也可以直接用酸辣酱,我家没有。意思是,喜欢酸多加番茄酱,喜欢辣多加豆瓣酱和干辣椒,调整一下就行。

   3、薄荷叶最后放,吃的时候薄荷和牛肉要一起嚼,那味道得叫一个“神奇”。
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