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一粒铜豌豆:遵义豆花面
送交者: 一粒铜豌豆 2014年07月05日19:00:36 于 [七荤八素] 发送悄悄话

遵义豆花面

 

每次回家探亲,第二天一睁眼最幸福的事,就是跟姐姐姐夫到外面吃早餐。 遵义好吃的太多了,羊肉粉、抄手(馄饨),豌豆糯米饭,碗儿糕,黄糕粑,米豆腐凉粉。。。如果不陪老爹吃饭,俺完全可以忽略正餐专攻小吃。在家里,甭管俺年纪多大,就是一棵豆芽菜,老姐们不让俺做一点儿家务,只让俺坐享其成,所以,每次探亲,非得带回二斤膘不可,连着家里人人都是鼓捣笑话的高手,还得带一笑得酸疼的腮帮子

贵阳位于黔中,受东、西、南部少数民族文化影响,饮食更酸辣一些,酸汤鱼便是一例。遵义地属黔北,高速开通后,与重庆只隔3小时车程,当地饮食口味与川味接近,但花椒口味没有川味那么重,是为香辣

全国各地粉面品种众多,但“豆花面”主要在川黔地区,吃法独特。遵义的豆花面端上来分属两碗,豆花面和辣椒佐料。碱水手工面泡在豆浆里,大韭菜叶那么宽,厚厚的,嚼着有麦面的香味和劲道。面上几块热呼呼的不老不嫩的豆花(豆花太嫩用筷子夹不起来)。豆花用当地的“酸汤”点就,没有寻常用石膏或卤水点的豆腐的苦焦味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧实。这一大碗冒着浓浓的豆香味,没有其它佐料,便让人。。。


油辣椒佐料在小碗里,这也是各家不同的卖点。跟老干妈辣椒一样,每家店的辣椒佐料有自己的配方制法,吃惯谁家的口味,自然就是那家的常客。一般这小碗里都有油辣椒、姜末、蒜泥、葱花和鱼香(薄荷叶的当地叫法),多半也会加上鸡丁和花生。

 


面条端上来,可以把佐料倒在面上拌拌就开吃,但当地人的吃法更讲究一些。他们是把豆花或面条夹在佐料碗里蘸着吃,这样可以保留豆浆和面的清爽。也可以先把豆花一块一块蘸着辣椒吃完,再把剩下的佐料倒在面条上拌拌吃的,只要钱钱付了,你爱咋吃咋吃谁都不管你。佐料或豆浆如不够,随时可以免费跟店家另要一碗。在俺记忆里,豆花面是清爽柔滑与辣味香浓结合得最好的面条了,辣狠了可以喝豆浆,是悠悠夏日里的一道可轻可重的美食

 


北美简易版豆花面

辣椒:风靡全球的“老干妈”辣椒产品是典型的遵义口味,所以,老干妈 “香辣脆”,“辣三丁”或“油辣椒”就是俺在家做“遵义豆花面”的主要原料最好别用她家“风味豆豉”哦,因为风豆豉略有苦味,与豆花相冲,口感不佳。

                   

豆花:在店里买来一盒中等硬度的豆腐冒充豆花,连汤带水微波透了,灌在煮好的面条上。


面条:为了劲道不混汤,俺喜欢台湾的“五木油面”,当然你也可以在中国店买劲道的手工面,宽窄随意


鱼香:美国超市里有很多鱼香(薄荷叶)卖,买来一把,洗净切碎。


      把鱼香加蒜泥与老干妈的油辣椒佐料拌拌,如果盐味不够可以再加点儿咸盐,如果喜欢吃肉,也可以加上炒熟的鸡丁(最好有些焦黄的香),就可以在家享受一碗貌似正宗的“遵义豆花面”了。哦,如果在店里吃面,酸爽脆嫩的泡菜是每家店里都有的,管吃管够不能打包。(图片来自网络)



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