核桃派是一种非常好吃的甜点，甜、香、松、脆，口感极佳，但做起来

需要费点儿功夫。这也是我非常喜爱的一种点心，八十年代末，在北京医

科大学学习的时候，食堂在每个星期六就会售卖新鲜出炉核桃派。每当赶

上我周末回家看望父母的时候，都会买一大包的核桃派带给他们。后来自

己有了家后，就开始自己尝试着做核桃派，加入的核桃仁量增多了不少，

蜂蜜也买的是质量比较上乘的，感觉比那时食堂卖的核桃派味美多了，口

感也更加好吃。可能使用的原料更为新鲜，材料也更加充足的原因吧。

核桃派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄1个，盐1克。

核桃派馅：核桃碎150克，细砂糖100克，蜂蜜40克，牛奶100克，黄油5克。

烘焙步骤：

    1，将细砂糖和蜂蜜混合倒入炒锅内，以小火加热，不停搅拌，直到

糖浆开始变成焦红色，关火。

    2，立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后，再

加入黄油搅拌至其溶解，再将核桃碎倒入焦糖浆里搅拌均匀，冷却后即成

核桃馅备用。

 

    3，将低筋面粉和细砂糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油，用手把

黄油和低筋面粉慢慢彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

    4，将蛋黄、盐混合均匀，使盐完全溶解，把混合好的蛋黄倒入面粉

中轻轻揉成面团。将揉好的面团，用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏1个小

时以上。再将冷藏好的面团取出，擀成薄片。

    5，将薄片盖在锡箔纸做的派盘上，用手轻轻按压，捏好捏匀，在派盘底部用叉子叉一些孔。再将做好的核桃派馅填入派皮内，铺平均匀，再静置20分钟。

    6，放进180度烤箱烘焙25分钟即可出炉，取出后带放冷后，用刀慢慢切成三角块状。 摆盘上桌，酥、脆、甜、香口感极佳的甜点就可以食用了。