设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:
万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
巧做苏州名菜:金灿灿的虾仁两面黄
送交者: 安妮宝贝 2014年08月06日02:04:56 于 [七荤八素] 发送悄悄话

巧做苏州名菜:金灿灿的虾仁两面黄_图1-1

两 面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软 “两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足浇头汁,味道又香又可口。

巧做苏州名菜:金灿灿的虾仁两面黄_图1-2

食材:鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克

配料:盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙,干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量

做法与步骤图:

1、准备食材。

2、把水烧开,面条煮至八成熟,捞出来沥一下水,加热油拌匀。

3、新鲜大虾,去壳取肉,在虾背片一刀,深约虾肉的2/3。

4、韭薹切小段,香干切丁。另备些大葱末,水淀粉。

5、烧开水,焯一下香干,和虾仁。

巧做苏州名菜:金灿灿的虾仁两面黄_图1-3

6、锅里入油,把面条加入,中小火煎至两条两面金黄后装出。

7、留底油,爆得葱末,加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。

8、加入香干、虾仁、韭薹。

9、加入水淀粉,调匀。

10、把做好的浇头,淋在煎过的面条上即可。

巧做苏州名菜:金灿灿的虾仁两面黄_图1-4

小贴士:

1、 煎面条时要不断的转动锅,前且在面条上淋几次油,使面条均匀受热。2、面条煎好一面,用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部,小心翻过来。3、浇头要稍 微稠一些,这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。4、两面黄宜现做现吃,不宜存放过久。5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。


0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
北美最全的折扣机票网站
贝佳药业美国专利【骨精华】消关节痛、骨刺、五十肩【心血通】改善心绞痛
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2013: 辣炒扇贝肉,老爸的下酒好菜!
2013: 懒人吃货必备--剁椒蒸鸡翅(附自制剁椒
2012: 一碗好吃到让人黯然销魂的盖饭——松蘑
2012: 厨房需要打扫了,版主不在?
2011: 做一天宅女, 发一个帖:)
2011: 小雨,应你的要求,帖子已删,请从新上
2009: 鱼籽素菜寿司(图)
2009: [花氏菜系]——蒸丝瓜(组图)