兩 面黃是一種江蘇省蘇州市傳統的漢族麵食名吃，曾被稱為“麵條中的皇帝”，價格不菲。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟 “兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然後撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓麵條吸足澆頭汁，味道又香又可口。

食材：鮮麵條150克、活蝦60克、韭薹地50克、豆乾50克

配料：鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，干澱粉2茶匙、大蔥3克、植物油適量

做法與步驟圖：

1、準備食材。

2、把水燒開，麵條煮至八成熟，撈出來瀝一下水，加熱油拌勻。

3、新鮮大蝦，去殼取肉，在蝦背片一刀，深約蝦肉的2/3。

4、韭薹切小段，香乾切丁。另備些大蔥末，水澱粉。

5、燒開水，焯一下香乾，和蝦仁。

6、鍋里入油，把麵條加入，中小火煎至兩條兩面金黃後裝出。

7、留底油，爆得蔥末，加入開水、雞汁、鹽、白糖燒開。

8、加入香乾、蝦仁、韭薹。

9、加入水澱粉，調勻。

10、把做好的澆頭，淋在煎過的麵條上即可。

小貼士：

1、 煎麵條時要不斷的轉動鍋，前且在麵條上淋幾次油，使麵條均勻受熱。2、麵條煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用鏟子全鏟在底部，小心翻過來。3、澆頭要稍 微稠一些，這樣澆在煎好的麵條上才會保持麵條的脆感。4、兩面黃宜現做現吃，不宜存放過久。5、這道麵食可搭配蛋絲湯來吃。