第一次吃到这个东东是在马来西亚，金黄、酥脆、满口椰丝的清甜和虾肉的鲜香，当时就惊为天物。

当然，那次吃的跟我这次做的版本略有不同。他们大概用的是手切的一、两寸长的椰丝，下油锅炸出来的。椰丝炸得根根竖立，怒发冲冠的大虾活像一只只刺猬。而我只能从超市里买短短的成品椰丝，也不想下油锅炸。倒不是为了健康，而是头疼剩下的一锅油。

好在版本不同，味道依旧，绝对算得本人走南闯北吃过的最好吃的菜之一。更好的是，这道菜不需要刀工，只有裹面和平底锅煎两道工序，业余选手肯下厨房就做得出。而且，卖相极好，我保证大家请客端出这盘虾，一定惊起“哇”声一片。

废话不多说，上菜：

原材料：

虾一磅，去壳、去黑线，留下尾端的壳。我直接用的超市里现成的冻鸡尾酒虾 (cocktail shrimp)，又便宜又省事。提醒大家，冻虾有生的，也有熟的，一定要买生的，也就是黑黑那种。提前几个小时解冻。
100克红薯淀粉（估计普通面粉也行）
3克盐，3克黑胡椒粉 （实话实说，我自己是拿调料罐往上洒的，大家根据口重自行掌握吧，中国厨房没人用秤的。但注意海虾本身略有咸味，盐不宜多放。）

2只鸡蛋，打成蛋液
200克椰丝（我是用的本身带甜味的椰丝，如果其他椰丝的话，请酌量加糖）
100克面包糠，超市里现成的就行。没买的话也可用微波炉薄膜把苏打饼包上，捏碎即可。
植物油少许，约二两。
九层塔叶，没有的话葱代替也行，剁成碎末。

做法：

一字排开三个碗，最左边的碗倒入红薯淀粉、盐和黑胡椒粉，拌匀。中间的磕入两个鸡蛋，打匀。最右边的倒入面包糠和椰丝，拌匀。

用筷子夹虾，从左到右依次在以上三个碗中裹料。虾要沾上了红薯粉才会充分吸收蛋液，而只有裹上了蛋液才会“沾”住椰丝和面包糠。所以，顺序千万不要错。为了保证质量，最好一只虾，一只虾地单弄，直到所有虾都裹了厚厚一层椰丝和面包糠。

平底锅加少许油下虾中火煎，根据火的大小和个人口味，一面煎2-3分钟，翻面再煎2-3分钟。如果搞不准时间的话，可以先试煎两只尝尝。注意：一只虾、一只虾的下锅，不要同时煎太多只，要注意虾与虾之间不能挨着。

煎好的虾盛盘，洒上剁碎的九层塔叶或葱花即成。如配一小碟泰式甜辣酱更佳。我们是煎完了才才想起应该配点蘸料。打开冰箱，别说甜辣酱，连沙拉酱、柠檬都没有。最好只好倒了一碟醋充数，有点煞风景。

不过，最后证明其实醋也不算太差，醋味虽然霸道，有点抢了椰丝的清甜，但还是蛮解腻的。