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极致美味老干妈清蒸豆腐龙利鱼
送交者: 水中鱼 2014年08月20日02:25:08 于 [七荤八素] 发送悄悄话
【老干妈豆豉酱】:用植物油,辣椒,豆豉,干辣椒、黄豆、芝麻、花生、八角、糖等配料,秘制配方,精心调配,最后炒制而成。
在这款酱料中,【豆豉】是主角,而有关豆豉的历史和故事,相传约创制于春秋、战国之际。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。唐代时,豆豉传入日本,成为纳豆。
【功效】:豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

【食材】:龙利鱼、内酯豆腐、老干妈豆豉酱、鱼露
【做法】:
1、龙利鱼清洗干净后,用料酒和白胡椒粉腌制5分钟,切成块
2、蒸盘底部铺上内酯豆腐块,再铺上腌制的龙利鱼块
3、倒适量鱼露,铺上一层豆豉
4、隔水清蒸12分钟,铺上葱花,淋上花椒热油即可享用了


【口感】:龙利鱼充满了豆豉风味,肉质鲜嫩,入口即化,垫底的豆腐原本嫩滑,再融合了鱼肉的鲜美,更加美味,加上入味的鱼露和豆豉酱,口感鲜、香、微辣、麻,滋味丰富而多彩。
【豆豉】:是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
【营养分析】:
1、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
4、一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。

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