虎皮尖椒的三种做法,快收藏了学习 |
送交者: 冷无冰 2014年09月16日01:48:59 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
虎皮尖椒是一道四川的汉族名菜,属于川菜,主要食材是尖椒,主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软,辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。
做法一 材料: 尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量。 做法: 1.先将尖椒洗净,去蒂去籽。 2.锅内倒油烧至七成热,将原料放入热油中,迅速捞起,控油备用。 3.底油少许,葱姜蒜爆香,加入蚝油略炒,加入炸好的尖椒煸炒,加盐、味精、糖、老抽适量,待原料入味加入少许香油出锅即可。 小贴士: 1.油要热,动作要快。 2.蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。 3.烧制时间不宜太长。 做法二 材料: 尖椒6个、油、盐、生抽、白糖、辣酱、醋各适量 做法: 1.尖椒6个,洗净后去籽去蒂。 2.锅内放油,然后后将尖椒一个个摆进去。开小火,慢慢煎至尖椒软透。 3.翻面煎另一面。火候要掌握好。两面都煎好后,先将尖椒盛出 4.1勺白糖、2勺醋、1勺生抽、适量盐调个汁儿。 5.用锅内余下的油,将汁烧开,浇在尖椒上即可。 做法三 材料: 青椒、蒜、豆豉、花生油、酱油、香醋各适量 做法: 1.辣椒切段去籽和筋膜,大蒜剁粒,豆豉稍拍扁。辣椒通常不切,整根直接焙,我家比较怕辣,所以切开去籽减轻辣度。 2.热锅薄薄刷一层油,下辣椒中火煎,边煎边用锅铲按压。这一步也可以干焙,不放油。 3.两面都煎出焦点后盛出备用。 4.另起锅,小火炒香蒜蓉和豆豉。 5.下辣椒,加适量鲜味酱油和醋,拌匀即可出锅。 |
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