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蒸煮大闸蟹:美味河蟹的两种简单做法
送交者: 水中鱼 2014年10月09日01:38:52 于 [七荤八素] 发送悄悄话
喜欢吃蟹,尤其是味道鲜美的河蟹。近来已经有好几位筒子分享了吃蟹的心得和做法,可仍然忍不住把自家的螃蟹也拍了照——发篇博文,权当丰富一下自己的博客,也为下一篇“重磅博文”做个铺垫,当然也有一些自己的小心得。

 

   今年螃蟹便宜。有人说是习大大防腐倡廉、八项规定起了作用;也有人说是污染严重,没人吃了的缘故。究竟哪是“实话”,无须追究,只是吃螃蟹的人似乎只多不少,实惠就是“实话”。大家心里有数,趁着便宜又当季,赶紧了吃!

 

   说到河蟹,当然首推阳澄湖的大闸蟹。只是据说真正原产阳澄湖的螃蟹,仅供北上广等一线城市尚显不足,能够分流到二三线城市乃至小城镇的当属稀少。市面上那 么多大闸蟹究竟是产自哪里呢?——何必追究,好吃就行!河蟹的产地肯定不独阳澄湖一地,产自别处的螃蟹也许风味体格不及阳澄湖,老饕们尽可以不屑一顾,但 对于远离产地又普通的百姓吃客,倒也不必非得阳澄湖——秋天的河蟹,个个肥美味道都不错呢!

 

   今天我上的这几只,就不敢说是原产地阳澄湖的大闸蟹,毕竟不是那种打着标签、喷了编码的高档货,仅凭商贩的一面之词不足为信。胜在膘肥体壮、价格实惠,蒸煮一番,味道也十分鲜美——

河蟹的吃法,首推清蒸。然而,经过我一番“探究”,发现蟹农们最喜欢的吃法却是清煮。这让我想起了小时候,部队里家属分了螃蟹,妈妈一股脑把张牙舞爪的一盆按进大锅里开火煮熟,原来也是挺靠谱的。

   于是,今年特地试了试蒸和煮两种方法,发现美味之余,各有千秋——

   清煮——螃蟹凉水入锅,水中加入几片生姜、少许盐,如果有紫苏再加几片紫苏,去腥提鲜,效果极好;大火煮开后略调小火候,保持沸腾,煮12到15分钟,关 火再焖1、2分钟。清水沸腾,在螃蟹体内进出,煮出的螃蟹肉质水嫩、入口鲜滑,只是感觉损失了一些蟹黄。这种方法倒是特别适合没有经过捆扎的张牙舞爪的螃 蟹;大约刚刚出水、活力十足的螃蟹清煮起来会更好,这就是蟹农们得天独厚的优势了。

   清蒸——也是凉水入锅,水中也要加些生姜、盐和紫苏,可以将螃蟹直接放在蒸屉上,也可以将螃蟹放在盘子里再上蒸屉。据说老饕们的经典吃法是后一种,要将蒸 出来汤汁浇上黄酒,趁热喝下,我还没试过。大火煮开后保持火候,继续蒸12到15分钟。吃的时候,逐个取出,其余焖在锅中保持温度。这种做法最是常用,做 出的螃蟹肉质虽然比清煮略硬,但却充分保留了螃蟹的鲜味儿和营养,尤其是蟹黄完整,入口满足。

   不妨一次多买几个螃蟹,两种方法都试试,看看自己究竟喜欢哪一种。

   吃的时候别忘了做个姜醋蘸汁——



蒸煮河蟹

   材料:

   河蟹,生姜,盐,紫苏,陈醋

   做法:

   1、将买来的河蟹放入大盆,注入清水,大约没过螃蟹2/3的样子,浸泡3、4小时,让螃蟹吐吐体内的污物;

   2、用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净;

   3、清煮:将螃蟹放入锅中,加入清水,没过螃蟹表面大约5cm,再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶;盖上锅盖,开大火煮开后略调小火候,煮大约12到15分钟,关火后焖1、2分钟即可;煮的时间视螃蟹大小调整;

   4、清蒸:锅中注入充足的清水,加入姜片、紫苏叶和少许盐;

   5、将螃蟹腹部朝上排入蒸盘,放入蒸屉;盖上锅盖,大火煮开后保持火候,蒸12到15分钟,即可。

   6、蒸煮螃蟹时,准备蘸汁:生姜切成细末,加入适量陈醋即可,喜欢紫色的味道还可以加入切碎的紫苏末。

   7、将蒸煮好的螃蟹拆去捆绳;

   8、摆盘后,与蘸汁一起上桌,开搓!

  贴士:

   1、没有紫苏,可以不用。

   2、买多了螃蟹一时不吃,可以将捆扎好的活蟹放入容器,不要盖盖,直接放进冰箱4到6度冷藏,可保存一周,只要不死就可以放心吃。死蟹决不能吃!!!

   3、已经蒸熟或煮熟的螃蟹,一时又吃不完该怎么办?且听下回分解。今儿先过瘾了再说——











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  尼龙绳子千万不能一起蒸煮!  /无内容 - 物理反应 10/15/14 (311)
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