腊肉的经典做法，其实腊肉本来就是南方特色吧，配上同样是南方特色的植物超经典的。藜蒿（或者叫泥蒿？）在北京某些大点的菜市场也有卖的，我在某些有生鲜柜台的稻香村也见过，感兴趣的可以买点尝鲜。



原料：

泥蒿一包

半肥半瘦的腊肉一块

小米椒少许，切丝

基本不需要调味料

步骤：

用非常少一点的底油，把腊肉煸一下让肥肉透明，油份都析出

再把辣椒和泥蒿再放进去一起炒就可以了，基本不需要另外调味

腊肉蒸鸡块



这是一个荤菜+荤菜的组合，看起来是不是有点奇怪？其实主要是利用腊肉里面的腊香味来给鸡肉提味，效果很好哦。

类似的做法在湖南还有一个经典菜式叫腊味合蒸，把不同的腊味比如腊鱼、腊肉、腊鸡等等一起蒸，那种复合型的香味超级诱人的！



原料：

腊肉一块切薄片

鸡腿一只，剁成小块

葱花一把

干豆豉和辣椒面适量，可以用浏阳豆豉或阳江豆豉，干香型，没有咸味的

同样不需要盐，利用腊肉的盐分覆盖鸡肉所需要的调味

步骤：

鸡块剁好冲洗干净之后，码在碗底

腊肉片均匀地码在鸡块上面，撒一些干豆豉和辣椒面，可以稍微淋一点点色拉油

在高压锅里蒸20分钟即可

腊香饭



带点油脂的食材天生都该用来炒饭！尤其是烟熏啊腊味这一种。比如香肠啦。。腊肉。。啦。。。。。



原料：

腊肉一块切薄片

毛豆一把，去壳洗净

冬笋一块切丁

米饭一碗

调料需要少许盐、鸡精、白胡椒粉、老抽

步骤：

腊肉片入锅煸炒到肥肉变得透明，拨到一边

利用腊肉煸出来的油炒熟毛豆和冬笋，如果觉得油不够的话可以再加一点，但是基本上应该是够的，再加可能会有点油腻

倒入米饭，隔夜的最好，铲碎炒匀加调料就行



皮蛋炒腊肉