台湾气候炎热潮湿，农民会使用杀菌剂来预防蔬果发霉腐坏，延长蔬果保鲜期，就可降低成本的耗费。农药大多残留于蔬果表面，除去外皮就大大减少接触到农药的机会。

所以建议即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等，还是要清洗过再食用，双手才不会沾染到外皮残留的药剂，将农药吃下肚。

2.室温挥发

作物施用农药后，其残留量会随时间降低，环境温度愈高，残留农药会挥发得愈快，阳光中的紫外线也会破坏农药，蔬果表面的农药因曝露在空气中，会产生氧化反应，加速农药的分解。

但均温度较高的国家，只要放于室温下通风处2天即可。一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉，在常温下存放几天农药自然会代谢掉。

不易腐烂的果菜(如：胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜)，可先买回存放数天， 但不要直接塞放在冰箱，植物体原本含有的酵素，会将残留的农药逐步分解。

3.水洗

蔬果食用前应先浸泡，再以流动小水冲洗，再开大水并用软毛刷洗，最后去切除蒂头与根部。

清洗时先不要将蔬果去皮，浸泡在水盆里，打开水龙头，开小水呈不间断的一直线，以流动清水浸泡15分钟，可使蔬果表面水溶性的农药不断地被水溶解并带走。

表面凹凸不平的蔬果或有绒毛的表皮，可用软毛刷仔细刷洗表面，再用大量清水冲洗。

小白菜、青江菜等喷洒农药时会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除；青椒的果蒂处凹陷，也容易聚集农药，所以清洗前要先切除。

4.高温加热

高温除了有杀菌的功效外，多数农药会被挥发、分解掉，蔬菜氽烫后食用，不仅可去除农药，还可去除硝酸盐、草酸盐等有害物质。但氽烫后的菜汤含有农药，不要再食用。

5有机仍须仔细清洗

有机不代表完全不用药，有的是尽量使用天然的肥料或杀虫杀菌剂，不代表它对身体完全无害，所以还是要洗干净。虽然该菜园是有机栽种，但如果邻近菜园有施用化学药剂，难以掌控是否会经由空气、水源等因素被污染。

6进口水果

由于运送期长，水果冷藏的时间也相对变长，所以须施放杀菌剂避免腐坏，食用前更需要好好地清洗。选择当季盛产、价格经济的，煮熟再食用，这样吃到残留农药的机率便大大地降低了！@*