導讀: 立夏後，天氣也會越來越熱。炎熱的天氣里，人體對水平的消耗和需求都會增多，多吃水果既可以補充水分，還能幫助消暑。時令水果新鮮多汁，當然要嘗一個啦，那自然不能錯過這時新鮮上市的杏兒……

立夏後，天氣也會越來越熱。炎熱的天氣里，人體對水平的消耗和需求都會增多，多吃水果既可以補充水分，還能幫助消暑。時令水果新鮮多汁，當然要嘗一個啦，那自然不能錯過這時新鮮上市的杏兒。

江南地區有「立夏嘗三鮮」的習俗，杏兒還是某些地區必須嘗的「三鮮」之一呢。我國民間還有「端午吃個杏，到老沒有病」的俗語，話雖誇張，但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營養價值的。

杏傷人？不，杏兒的營養非常豐富

現代科學研究發現，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好處，吃起來酸甜可口。那酸爽與甜蜜，為初夏帶來了一絲絲清新的味道。

杏兒的果肉通常為黃色，這是因為其中含有豐富的類胡蘿蔔素，是補充維生素 A 的好選擇，也具有很好的抗氧化作用。杏兒果肉中的礦物質含量也很豐富，有些品種的杏兒，每 100 克杏肉中，鈣含量甚至高達 200 毫克，也是補鈣的良好水果。杏兒的成熟期較長，通常可以每年的 5～9 月內都有，所以，一年差不多 5 個月都能吃到新鮮的杏兒肉。

除了果肉，杏兒的核也大名鼎鼎，就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營養價值也很高，尤其是對心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪的 95% 以上，每天適當吃一點兒，特別適合老年人。 

切勿生食苦杏仁

很多人聽說杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，甚至去山區玩兒時看到杏核，也想吃。這裡需要提醒大家，千萬不要為了一時好奇直接吃杏核(仁)，小心吃到中毒。

苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸，有些影視劇中會出現「帶有杏仁味兒的毒藥」，也正是氫氰酸。它會影響神經系統，嚴重的甚至可導致人死亡。過去就發生過有小孩因為好奇吃下大量苦杏仁導致死亡的慘劇。

甜杏仁中同樣含有氰甙，含量比較少，大約是苦杏仁的三分之一。但也不能大意，吃多了也可能會引起中毒。不過大家也不用太擔心，只要稍加處理，苦杏仁就能變得很安全。研究也發現，用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物質。

所以，如果一定要吃，標準的做法是，在開水中將山杏的杏仁煮熟，然後再用清水浸泡 24 小時，換水後再次浸泡，這樣就能清除大部分氰化物了。

新鮮成熟的杏兒酸甜可口，可以直接食用。不過，也可以做成美味的菜餚。