金针菇，别名金菇、毛柄金钱菌、朴菇等，干品形似金针菜，故名金针菇。

金针菇，菌肉白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的“蛋白质库”。广泛分布于亚洲、欧洲和北美等地区。

【营养成分】金针菇盖滑、柄脆、味鲜，为古今中外著名食用菌之一，销量居世界第三位。

金针菇营养丰富，据测定，每100克鲜金针菇中含有锌0.39微克，维生素B2 53.9毫克，维生素C 10.9毫克，蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

【药用功效】金针菇性寒，味甘咸，是一种很好的保健食品。

1. 金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。

2. 金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为“增智菇”。长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。

3. 金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。

4. 金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。

5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

6. 食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

7. 金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。

【食用方法】金针菇食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，也是吃火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。

【适用人群】一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

【食用宜忌】：金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。

【药用偏方】：

1. 金针菇冬瓜汤。金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。

2. 金针菇面。将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果。

3. 金针菇肉片汤。金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人食用。

4. 金针菇炖土鸡。金针菇100克，土子鸡250克。将子鸡内脏去掉，洗净入砂锅加水炖至九成熟，再加入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。此肴具有补益气血的功效，适用于体虚，气血不足之人经常食用。

5. 金针菇麻辣豆腐。金针菇50克，豆腐400克，四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块；锅内色拉油烧热起烟，即刻倒入火锅料、豆腐翻炒数次，入金针菇焖熟即可。此肴具有健脾开胃，促进食欲的功效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。

6. 针菌猪肝汤。猪肝300克，金针菇100克。猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、麻油，猪肝熟即可起锅食用。此汤具有补肝利胆，益气明目的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

【相关食谱】1. 金针菇春卷。原料：鲜金针菇250克，瘦猪肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，春卷皮24张，食用油、盐、胡椒粉适量。

做法：(1)将金针菇洗净，切成段，肉和冬笋切成丝，虾仁洗净用干布包起挤去水分。(2)将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒，至八成熟起锅，加虾仁、精盐和胡椒粉搅拌均匀即成馅。(3)把馅包入春卷皮，做成圆筒状，入油锅炸至金黄，即可上桌。

2. 金针菇炒鳝丝。原料：鲜金针菇250克(或水发干金针菇100克)，去骨黄鳝350克，豆粉2匙，姜1块，猪油3大匙，盐、酱油、蒜瓣适量。

做法：(1)将黄鳝洗净，斩段切条，姜切丝，金针菇洗净切段。(2)豆粉加水调匀入锅煮沸，再放入鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投下金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入菜盘。(3)另锅以旺火将猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，将油浇在鳝丝上，趁热供餐。

3. 金针菇扒鸡肫。原料：鲜金针菇250克(或水发干金针菇100克)，鸡(鸭)肫5个，精肉150克，鸡油1大汤匙，姜片少许，蒜瓣、料酒、白糖、盐和酱油适量。

做法：(1)将鸡肫去硬皮洗净，切块，金针菇洗净切段，肉切片。(2)将鸡肫块入沸水煮片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、盐、油、糖上笼蒸至酥烂。(3)另锅将鸡油烧热，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加酱油旺火煸炒几下，转用文火，投入金针菇，翻炒至熟待用。(4)从蒸笼中取出鸡肫，将炒熟待用的金针菇、肉、汤扒在鸡肫上，即可供餐。

4. 金针菇炒腰花。原料：鲜金针菇250克(或水发干金针菇100克)，猪腰一对，瘦猪肉150克，鲜笋150克(或冬笋罐头一听)，豆油100克，精盐、酱酒、水淀粉、麻油、料酒、葱、姜适量。

做法：(1)猪腰对剖开洗净，切成花块，瘦肉切成片，分别盛在碗里，加少许酱油、精盐和料酒拌匀。

(2)鲜笋切成片，入沸水锅滚煮片刻捞出沥干；金针菇洗净切成寸长小段。(3)豆油100克入锅旺火烧热，投入葱段和姜片爆香，肉片、笋片先下锅翻炒，再将腰花、金针菇加入继续翻炒，加水淀粉勾芡，再淋点麻油即可起锅供餐。

5. 凉拌金银配。原料：水发金针菇100克，绿豆芽150克，姜、葱、味精、酱油、醋、胡椒粉、麻油适量。

做法：(1)金针菇发透，洗净。(2)绿豆芽去杂质，洗净。(3)分别将金针菇、绿豆芽在沸水中焯熟，在碗内混合。4)加入各种作料，装盘，淋上麻油。

6. 金针菇云片

原料：金针菇50克，猪肚250克，米粉50克，食油250克，葱花、盐、黄酒、白糖、水淀粉适量。

做法：(1)将金针菇洗净；猪肚洗净后切片，加入黄酒煮15分钟。(2)在米粉中加适量白糖、盐，放入猪肚拌和。(3)油锅在旺火上烧热，放入猪肚炸至表面微黄捞出。(4)另用锅将鲜汤入锅，放入金针菇烧开，再将炸好的肚片放入，开后用水淀粉勾芡，再浇油、放葱花即成。

7. 双全汤。原料：鲜金针菇50克，干金针菜(黄花菜)70克，麻油、盐、味精适量。

做法：(1)金针菇洗净，切成两段；金针菜用水泡发，洗净。(2)油锅置旺火上，放入金针菇与金针菜，翻炒数下，加入泡发金针菜的水，加入盐、味精。水沸后，淋麻油起锅。

8. 牛肉金针菇卷。原料：鲜牛肉200克 ，金针菇80克，盐、味精、蚝油、老抽酱油、色拉油、嫩肉粉、淀粉适量。

做法：(1)将鲜牛肉切成6厘米见方的大薄片，加盐、味精、嫩肉粉、淀粉腌渍上浆，放入冰箱中冷藏2小时取出。(2)将金针菇放在牛肉片里包成卷，用淀粉封口。(3)锅置中火上，加少许色拉油，将牛肉卷炸透后摆盘；锅留底油，加入蚝油，老抽酱油、味精勾芡、淋油，浇在牛肉卷上即成。

特点：牛肉鲜嫩，蚝油香味突出。牛肉是促进青少年身体发育、增强体力的食品，金针菇具有安神养心的作用。提示：牛肉片要薄，牛肉卷在锅中煎时动作要慢，否则易散，不成形。

9. 凉拌金针菇。原料：金针菇、香菇、芹菜，胡萝卜半个，红辣椒2个，仔姜、黄酒、糖、醋、豆瓣酱、食用油适量。

做法：(1)金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜切段，半个胡萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，姜切细丝。(2)油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点黄酒。(3)放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟。(4)放入金针菇炒，加豆瓣酱、香醋、糖少许翻炒片刻，即可出锅。

10. 金针菇木耳蒸牛柳。原料：干金针菇、木耳、牛里脊肉、短葱段、蒜茸、姜片、盐、糖、食用油、生抽酱油、淀粉适量。

做法：(1)将干金针菇、木耳用清水泡发30分钟后洗净。(2)将牛肉洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽酱油、淀粉腌制1小时。(3)将金针菇、木耳、牛肉片、短葱段、蒜茸、姜片一起拌匀。注意：要把金针菇、木耳放在盘底，牛肉片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。特点：爽滑，鲜嫩。