在美国生活的华人，在超市里初次看到鸡蛋盒上的各种标签，除了有机（Organic）之外，像“富含Omega-3”（Omega-3-enriched）这种，可能都会搞不懂。而今年1月1日，又有一种新的标志在全美超市亮相，因为加州已要求本州的所有蛋鸡拥有充足的活动空间，确保不撞上彼此。那么正好藉此机会来认识美国七种鸡蛋标签的定义吧。
无论你选择哪种鸡蛋，喜欢水煮还是油煎，记住，所有鸡蛋都是蛋白质的良好来源（每个含6克），还有胆碱和叶黄素，可以促进大脑和眼睛的健康；棕壳和白壳鸡蛋在营养上没有差别；一天吃1至2颗（连同蛋黄），都不会提高你的胆固醇。
1. Omega-3 Enriched
这类鸡蛋，是将富含不饱和脂肪酸的亚麻籽、藻类或鱼油加入饲料中，这样喂养的母鸡所下的蛋，每只蛋的Omega-3含量可达350毫克（普通鸡蛋是30毫克）。但纽约营养专家甘斯（Keri Gans）说，想多摄入Omega-3最好还是多吃鱼和各种坚果。
2. USDA Organic
蛋鸡必须是户外无笼饲养，并喂食无农药、无化肥饲料。其他多数标签并没有严格的法律定义，属于“自愿”性质，但美国农业部对有机鸡蛋有严格规定：生产者的年销售额须超过5000美元，农场要接受定期检查。如美国奥本大学家禽科学家柯蒂斯（Pat Curtis）所说，“‘有机’确实能说明问题。”
美国食品连锁店里各种各种的有机鸡蛋。
3. Vegetarian
这个标签意味着蛋鸡用玉米和大豆喂养，不喂食动物蛋白。但是母鸡有找虫吃的天性，难怪有动物慈善组织说，这种标签意味着母鸡没机会在笼外觅食。
4. Cage-Free
这听起来是没有鸡笼，但其实也是室内喂养，只是鸡可以自由取食。但甘斯说，它们也可以是被关在像晨间地铁那样拥挤的地方。一些产业组织提供的认证是要求每只鸡有1平方英尺的活动空间——比一般笼养鸡大一倍，还要另有栖息区和孵蛋区。
5. Free-Range
这类蛋鸡虽然有鸡舍，但可以随时到外边溜跶。虽然由于可以吃到虫，产蛋的Omega-3含量稍高，但据专家说，对人类来说无甚区别。
6. CA SEFS Compliant
其全称为“California Shell Egg Food Safety Compliant”（加州鲜壳蛋食品安全标准）。今年刚出台的这项法规，要求加州销售的鸡蛋需产自有足够栖居空间、展开双翼也不会碰到彼此的蛋鸡。监查员会上门测量笼子尺寸，违者会被判轻罪。这自然也带来了加州鸡蛋价格上涨。
7. Pasture-Raised
“牧场饲养”标签同样属于无官方规定的自愿贴签，每只这种蛋鸡拥有超过100 平方英尺的牧场空间，是最自由的“柴鸡”。不过专家说，从营养角度，这种田园鸡蛋和专业养鸡农场的鸡蛋没有什么区别。**
美国农夫市场上的田园鸡蛋，不同的鸡产下不同颜色的蛋。
