花生又名落花生，是豆科植物落花生的成熟种子，全国各地均有种植。花生不仅能做菜，还是老少咸宜的零食。

【中医保健功效】

花生味甘，性平，归脾、肺经，具有健脾养胃、理气通乳、润肺化痰之功效，主治脾虚不运、反胃不舒、乳母奶少、肺燥咳嗽等。

花生衣味甘、微苦、涩，性平，具有凉血止血、活血散瘀之功效，主治血瘀证、手术后出血、咯血、便血、子宫出血。

花生壳味淡、涩，性平，具有敛肺止咳之功效，主治久咳气喘、痰中带血。

花生枝、叶味甘、淡，性平，具有清热解毒、化痰、宁神的功效，主治跌打损伤、痈肿疮毒、失眠。

花生根味淡，性平，具有祛风除湿、通络的功效，主治痹证。

【现代营养价值】

1.花生不仅含丰富的矿物质，脂肪和蛋白质含量也很丰富，特别是含有人体必需的氨基酸，能够促进脑细胞发育，增强记忆。

2.花生的内皮含有抗纤溶酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

3.花生富含油脂，可以缓解大便燥结。

【饮食宜忌】

宜：一般人群均可食用。

忌：①花生脂肪含量高，故痛风、胆囊切除、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎、肥胖、糖尿病、高脂血症患者不宜多食。②体虚湿滞、肠滑便泄者慎食。③变质的花生不宜食，因其含有的黄曲霉素可致癌。

【食用方法】

花生宜炆、炒、煲汤、炸或做成花生糖、花生糊。如花生炆猪手，花生眉豆煲鲫鱼汤，炒花生粒、花生糊、花生糖等。广东人喜欢将新鲜的花生加盐煲煮后晒干，称为咸干花生。还可做成咸脆花生、淮盐花生、炸花生等，其中盐炒花生香脆可口，是有名的下酒小菜。

花生糊具有润肺化痰之功效，适宜于肺燥咳嗽、大便燥结者食用。

花生炆猪手具有健脾养胃、理气通乳之功效，适宜于脾虚不运、反胃不舒、乳母奶少者食用。

【美食烹饪精选】

花生炆猪手

原料：花生200g，猪手1个，白砂糖、食盐、生抽各适量。

做法：将花生洗净，浸透;猪手洗净，斩件，出水;适量食用油起镬，将猪手爆香，加入花生、糖、盐、生抽及适量水，文火炆1小时即可。

【食疗附方】

1.治久咳、秋燥、小儿百日咳：将花生(去嘴尖)文火煎汤调服。(源自《杏林医学》)

2.治妊娠水肿、羊水过多症：花生125g，红枣10粒，大蒜1粒，水炖至花生烂熟，加红糖适量服。(源自《福建药物志》)

3.治乳汁少：花生90g，猪脚一条(用前腿)，共炖服。