给素食爱好者的日常餐单 |
送交者: MaggieS 2016年09月22日20:10:23 于 [健康生活] 发送悄悄话 |
有人爱大鱼大肉,也有人清心寡欲青睐素食。不要误会所有的素食都很寡淡,其实只要会做,它们也可以精彩和丰富。 -- 八珍豆腐 -- by 小白素食记录 有鲜美的豆腐在,素食者怎么会寂寞。 -- 用料 -- 老豆腐 一块 春笋 一根 胡萝卜 半根 青豆 一小把 口蘑 两三个 香菇 两朵 花生 少许 木耳 少许 姜 两片 盐 1/2小匙 生抽 2小匙 冰糖 2块 白胡椒粉 1点点 -- 做法 -- ❶ 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。 ❷ 春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发。 ❸ 锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。 ❹ 加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。 -- 小贴士 -- ❶ 八珍,加上豆腐将就家里的食材凑了八样,当然可灵活变化,建议最好放两种菌菇类的提鲜,再放点色彩鲜亮的提色。 ❷ 煎豆腐时最好用不粘锅,否则容易糊锅,另外一定要在锅旁看着火哦~别跑去干别的! -- 鱼香白菜 -- by 烟火间 天渐渐凉了,煮一锅白菜正好暖身,鱼香味的好特别,试试看! -- 用料 -- 白菜帮 500g 泡红辣椒 4个 泡姜 1块 蒜末 1大勺 葱末 1大勺 郫县辣豆瓣酱 1大勺 酱油 2小勺 香醋 4小勺 白糖 4小勺 淀粉 2小勺 水 2小勺 -- 做法 -- ❶ 把白菜帮斜刀片成大片状备用。 ❷ 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。 ❸ 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。 ❹ 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。 ❺ 待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。 ❻ 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。 ❼ 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。 -- 小贴士 -- ❶ 做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。 ❷ 鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。 -- 白灼芥蓝 -- by 懒氏小厨房 白灼对于口味偏重的人似乎觉得太过清淡,但这个菜谱完全用蒜末代替了姜丝。用热油一浇就迸发出浓烈的蒜香,完全不寡淡。 -- 用料 -- 芥蓝 200g 盐 1茶匙 大蒜 3瓣 蒸鱼豉油 1汤匙 食用油 -- 做法 -- ❶ 芥蓝洗净、大蒜切末备用。 ❷ 煮一锅清水,烧开后,加入适量食盐,放入芥蓝后再放入食用油,大火煮1分钟左右至8成熟,捞出摆盘。 ❸ 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末,淋上蒸鱼豉油。 ❹ 坐锅烧油,待油开始冒烟,关火,用不锈钢勺子,一勺一勺地将热油淋在蒜末上,即可。 -- 小贴士 -- ❶ 同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。 ❷ 用来烫青菜的水要宽,要用大锅,锅小的话就分批弄,这样煮出来的熟度才正好。 ❸ 灼蔬菜的时候,要在水中加少量的盐和油,用猛火快煮。 这样可让蔬菜油润青绿,还能保持蔬菜的营养。 ❹ 在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油。 -- 松仁玉米 -- by 叶难惟 松仁香,玉米甜,营养好吃。 -- 用料 -- 玉米 一根 松仁 少许 黄瓜 少许 胡萝卜 少许 盐、糖、鸡粉、淀粉 适量 -- 做法 -- ❶ 现将玉米煮熟,剥下玉米粒,备用。 ❷ 松仁放在锅中炒熟备用。 ❸ 锅中放少许油,放入玉米,黄瓜丁,胡萝卜丁一起翻炒,放入少许糖,盐鸡粉调味,水淀粉勾薄芡,最后撒入炒好的松仁即可。 -- 西兰花素炒 -- by 宅蘑菇 如果你以为西兰花素炒就是一锅绿就太天真啦。 -- 用料 -- 鸡蛋 4个 西兰花 1朵 胡萝卜 1根 黑木耳 未泡发的干木耳一把 酱油 蚝油 盐 黑胡椒粉(可选) -- 做法 -- ❶ 木耳泡发,洗净备用。 ❷ 西兰花洗净掰小块,开水里放一点油和盐,西兰花放进开水焯水,我喜欢吃软一点的西兰花,会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。 ❸ 胡萝卜去皮切小片备用。 ❹ 鸡蛋打散(可以在此步略加一点盐调味),滑出鸡蛋块盛出备用。 ❺ 把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)先调好放在小碗里备用。 ❻ 热锅冷油,因为胡萝卜比较硬不太好炒,所以先下胡萝卜炒软。 ❼ 加入木耳继续翻炒,再加入焯水过的西兰花,然后加入准备好的调料(酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉),充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。 ❽ 出锅前可以略勾个薄芡。 -- 小贴士 -- ❶ 提前一天晚上泡发木耳,木耳泡12个小时以上最好,会充分把干木耳发起来,口感比只泡一两个小时好很多,品质好的木耳可以泡的很大很多的。 天气热的时候早上和中午可以略清洗一下,换上干净的清水接着泡。 木耳泡发好之后清洗时需要掐掉根部一点点脏东西。 ❷ 西兰花洗之前可以接一盆清水,把西兰花倒扣在里面泡15-30分钟,会泡出来一些泥沙灰尘,在清水里略加一点盐还可以把可能有的菜青虫给泡出来。 ❸ 佐料我喜欢加点黑胡椒粉,不加也可以。有时候我也喜欢放些孜然粒,把素菜伪装成烤肉味儿。 -- 木耳炒鸡蛋-- 快手素食,有了鸡蛋清淡也美味。 -- 用料 -- 木耳 100g提前半泡发去根洗净撕成大块 鸡蛋 3个 洋葱 半个切丝 生抽酱油 1茶勺 油、盐 适量 -- 做法 -- ❶ 鸡蛋炒熟备用。 ❷ 中火炒锅倒入油把洋葱炒出香味后加入木耳,加酱油和盐调味。 ❸ 加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了,出锅前尝尝味道。 |
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