今儿想来说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单，尤其是处理四季豆。

首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素，

其次传统的干煸需要油炸，不符合现代健康的饮食观念。

如果省去油炸的那一步，单靠炒的时间长，恐怕豆角熟的时候，已经黑乎乎不堪入目了。

朋友们喜爱干煸四季豆，就是爱它特殊的风味。

如果焯水之类的办法把四季豆先处理过，恐怕就失去了干煸的意义。

豆角色泽尚好但表皮稍微起皱，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之，这才是成功的干煸。

怎样能达到干煸的口感又少油，还能保证四季豆完全熟透呢？

这是今天要说说的，我干煸四季豆的新办法，记住几个关键点，保证做出好口味的四季豆~

制作步骤：

P1：材料：去皮五花肉1小块，四季豆1盘量，干辣椒，花椒，蒜适量。

P2：五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用。

P3：关键一：用炒制代替油炸。

   少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出。

P4：若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出。

P5：依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下。

P6：倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽。

P7：关键二：加水促进四季豆成熟。

   加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水。

   另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。

   让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。

   基本上加两次就足以让豆角熟透。

关键三：加水的过程，翻炒不能停顿。

P8：关键四：先加盐，再放肉末。

   肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题：

   豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感。

   加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中。

关键五：上面几步介绍时间虽然长，但用时很短，操作也很连贯，注意掌握火候，一气呵成。

我一直都是这样来做干煸的，油量跟平时炒菜没差，干煸的风味也没有受到影响，更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看，也值得改良一下过去的老办法。