“民以食为天！”，生活中，我们最迫切需要的、最不能离开的就是食物了。当然，自从咱们人类在解决“填饱肚子”这个头等大事后，就开始迫切探索“吃”的奥秘，越来越讲究吃的质量。尤其是对于热爱美食的广大吃货们来说，“吃的舒服”这种感觉实在太美妙了，简单妙不可言啊！

那么，问题来了，既然“吃”能给人带来最直接的感受，人们又是如何捕捉食物带来的这种感觉呢？通俗的说，这种美妙的感觉就是我们平时常说的“口感”，也就是一种食物吃到嘴里时带给我们的一种直观感受。如果从专业的“烹饪学”角度来解释呢，“口感”就是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是一种独立于味觉之外的另一种体验。

如果再深入一点搞懂“口感”，那就要从人的生理构造角度来解释了。我们之所以能品尝出食物的味道，那是因为我们有着强大的味蕾结构。人类的大多数味蕾位于舌表面的突起结构上，这些突起结构被称为舌乳头。每个舌乳头内有50到100个味觉细胞，有点类似洋葱的结构层叠在一起，看起来又像含苞待放的花蕾一样，于是，人们就给它们起了一个很有诗意的名字——味蕾。味蕾的味觉细胞可以帮助我们识别酸、甜、苦、咸、鲜等各种味道。【详细】

不过，一个有趣的现象是，人类鼻腔内的“嗅觉”系统似乎比口腔的味蕾结构更为发达。我们平时所说的“味道”，其实百分之八九十来自鼻腔内捕捉到的“味道”。比如，路过一家烤鸭店时，我们隔大老远就闻到这种食物散发出来的诱人香味，甚至会让一些吃货们有点控制不住自己的本能：馋得流口水！但是，如果此刻捏住鼻子，你会发现舌头根本无法捕捉到这种香味。所以一个人感冒后，才会觉得吃什么东西都没有味道，最重要的原因就是鼻子不通，嗅觉不灵了。

我们知道，一种食物的滋味，是由气味、味道、口感、温度等多方面综合而成的，这些含带各种味道的挥发性的气体，它们从鼻孔或嘴巴飘进鼻腔，一直飘到鼻子根部、眼睛下面，和那里的嗅觉受体结合，鼻腔里的气味受体可以敏感的从中识别出数千种挥发性的化学物质，加上眼睛的视觉体验，大脑会不由自主的产生迫切吃到嘴里的潜意识，这样便增加了味觉的层次，所以我们才要求食物“色香味俱全”才能获得最佳体验就是这个道理。