用料
法芙娜可可粉 | 2tbsp |
全脂牛奶 | 1又1/2cup(375ml) |
肉桂粉 | 1/2tsp |
肉豆蔻粉 | 1/8tsp |
辣椒粉 | 1/8tsp |
海盐 | 1/8tsp |
黑糖 | 1/2tbsp~1tbsp(原方为1tbsp) |
速溶咖啡颗粒 | 1tbsp(不要用三合一) |
topping |
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巧克力碎 | 适量(可用小号巧克力豆或巧克力碎,推荐用高纯度法芙娜) |
棉花糖 | 适量 |
焦糖浆 | 适量(可选,用量见下) |
焦糖浆参考量(可按1:1比例自行调整) |
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白砂糖 | 20g |
水 | 20g |
辛辣棉花糖热可可的做法
准备奶锅一只,加入所有配料(除#topping和#焦糖浆部分)。可可粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉需一并过筛加入。
*打算淋焦糖浆的童鞋也可以先做第4步。
小火加热,不断搅拌。不需煮开,充分煮热即可(四周有微微小气泡程度)。请忽略雾气包围的摄像头。
将煮好的2倒入杯中。依个人喜好撒上棉花糖、巧克力碎,淋上焦糖浆。即成。
附焦糖浆作法:20g白砂糖及20g水加入小锅,小火加热,不断搅拌,大约2-4分钟,糖浆稍开始变黄立刻离火(熬过头会变成拉糖丝)。不用追求淋完,只是再少量就不好熬了。
小贴士
1、棉花糖请适量添加(追求视觉效果也可加一勺打发鲜奶油,但口感偏腻),以免过甜。菜谱图这个量是为了取悦本人一位嗜甜的朋友,她很喜欢。另外推荐下rocky mountain的迷你棉花糖,原味,小粒,香味柔和,不会太甜腻(就是说稍多扔一点没压力)。原方量还有3tbsp白砂糖,我没放,且觉得去掉也已经完全够甜,就不列了。
2、可可粉对口味起决定性作用,请使用高质量可可粉。一定要记得过筛,否则可能喝到可可球。辣椒粉推荐用cayenne pepper(每食富/masterfoods就有),没有的话用普通辣椒粉即可。
3、熬焦糖浆请一定把握火候,熬过了就只能拉糖丝了。原方topping还有少量打发鲜奶油和巧克力糖浆,我直接省略掉了。巧克力碎部分,我掰碎了几块85%法芙娜巧克力。
4、此方为速成热饮,用的是速溶咖啡(可用AGF blendy绿瓶),家中有咖啡机的童鞋现磨一杯再加调味更佳。