酸汤肥牛的做法(W) |
送交者: duziteng 2016年11月09日00:11:16 于 [健康生活] 发送悄悄话 |
- 酸汤肥牛 -- 一碗酸汤肥牛,热汤里有荤有素,酸辣热呼得吃出一身汗,冬日必备菜品~
肥牛片 250克 金针菇 125克 青尖椒 1根 红尖椒 2根 海南黄灯笼辣椒酱 100克 蒜 5瓣 姜片 适量 白醋 5克 料酒 10克 盐 2克 糖 3克 高汤 适量 -- 做法 -- ❶ 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。 ❷ 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好。 ❸ 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。 ❹ 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。 ❺ 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。 ❻ 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。 ❼ 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。 -- 小贴士 -- ❶ 辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。 ❷ 肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。 ❸ 如果没有高汤,也可用清水代替。 ❹ 盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。 |
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