用料  

麻辣五香豆干的做法  

1. 将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用

   

2. 平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

   

3. 煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色

   

4. 把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

   

5. 加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块

   

6. 加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

   

7. 加盖大火煮开后，转小火焖制

   

8. 直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

   

9. 炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可

   

10. 将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

    

小贴士

1、白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。 
2、在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了。 
3、卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。