多日未在知乎答题，看到本专业题目有些激动，怒答之。
看完日报过来的，高票回答已经阐述了不少，我补充几点。
我们理科生普遍习惯用专业角度来回答问题，而忽视社会问题，所以我给一个接地气的答案吧。

1.为什么人们普遍认为，我们吃的肉里面有激素。


在改革开放以前，甚至改革开放以后很长一段时间，我们国家饲养技术并不高，牲畜都需要很长时间来养大，而农村人口又非常多，几乎所有人都知道畜禽需要多久养大，所以在绝大多数人的眼中，猪养一年以上才是大猪，鸡养三个月以上才是成年鸡。
可是在改革开放以后，进口品种的畜禽逐渐流行，动物的饲养技术也得到了极大的提高，外国专业的饲料厂进入中国，中国本土也有很多饲料厂出现，专业的适合各个阶段动物需求的饲料在市场上出现，所以，各种养殖动物养成（我们习惯叫出栏）的时间，已经大大缩短了。
与此同时，化肥农药的使用，使得农作物产量和生长速度也大大提高。
这时就出现了一个问题。大家觉得，无论是菜还是肉，都没有以前好吃了。
这个问题产生的原因，一方面是人们比较容易吃到这些东西，口味高了。另一方面，菜和肉确实没有以前好吃，说句不专业一点的话，长的快可能不太利于积累一些风味的积累。
不过有一点是确定的，现阶段我们买的菜和肉，营养上并不差，所谓有机食品，绿色食品，只是噱头而已，它们会好吃一点，不见得更有营养。
这一点味道的区别引发了人们心里的疑虑，人们暗自怀疑现在吃的东西没有以前好。某些学艺不精的人，知道几个专业名词，例如激素这类的，在加上学的不好的一点科学知识，结合传统文化中的天人合一思想，利用中国古代阴阳五行八卦，云山雾罩的一顿解释，将现在的食品归为垃圾一类。这些说法利用人们固有的疑虑广泛传播，以至于人们简单粗暴的归纳，现在吃的东西，都是药催出来的。
媒体也会利用这一点，两年以前的“速生鸡”事件。我最先知道这个事件，是在微博上面，有人爆料肯德基的鸡40多天就出栏，引发很多人转发。当时我一口老血差点喷在屏幕上，真是隔行如隔山啊，一个普遍的事实都能引发恐慌。后来央视报道这件事情算高级造谣，一方面解释了，鸡40多天出栏是正常的，另一方面又报道养鸡用激素。黑洋快餐是各个媒体的天职，因为洋快餐本来就是话题中心，有关于洋快餐的新闻必然有看点，加上食品安全问题，这种双料的猛料不报道才怪，至于用什么笔法来报道，则完全看各位看客是什么心情——既然人们普遍认为快餐是垃圾食品，那么我们就下猛药好了。
至于各种谣言的千变万化，我就懒得细说了。
总之，激素这个事情深入人心，医生做出这样的解释也不足为奇了。

2.为什么现在饲养动物长的快


那么为什么现在的饲养动物长的快，最主要是两个方面的原因。
1.弥补短板效应
如图，拿掉水桶一块板子，水桶就只能装到最短的那个板子那里(这个道理现在已经被心灵鸡汤用烂了)。
同样，在动物（包括人）成长的过程中，我们摄取的营养是及其不均衡的，野生的动物摄食很不规律，草食动物蛋白无机盐摄入偏低，肉食动物饥一顿饱一顿，维生素矿物质也缺乏。人类也是一样，我们偏好于口味，所以今天摄入这个营养素多一点，明天摄入那一种营养素多一点。所以无论是野生动物还是人类，在生长发育过程中都存在短板效应，摄入最少的那个营养素决定了生长速度。
比较一下不同年代中国人的身高和生长速度，很明显就能看出营养带来的差异。我的同龄人摄入营养足，所以我们比父母一辈人都高，比我们小十几岁的小孩，父母更重视营养均衡，所以长得比我们小时候要快（当然很多人也把这种现象归因于食物里面的激素）。
以前饲养牲畜，家禽，都是人们不吃的东西。古代猪养在厕所里（溷既是猪圈又是厕所的意思），我听老人说以前养猪用泔水，我小的时候邻居养猪上山采野菜混合玉米面来养，养鸡也是如此。
所以家养牲畜营养更不均衡，所以也不容易长快。
不过随着动科人才的逐渐增多，动物营养方面的研究成果迅速的就被利用上了，简单来说，现在的养殖，就是要保证营养均衡。测出动物每天需要多少营养，我们每种营养一点不少的给它们就好了，自然长得快。
2.育种，人工选择。
这个很好理解，高中生物也都学过。具体详细解释是不可能的，因为育种学是一门大学科。最笨的一种方法，比如你想要长得快的畜禽，那么就挑长得快的去繁衍下一代，一代代的这么繁殖下来，你就会得到长得很快的品种。当然这需要长时间的选育过程，我们国家引进了不少外国品种，导致畜禽生长速度十几年内大幅度提升。比如肉鸡品种，引进白羽鸡（让肯德基陷入漩涡中心的鸡，其实我们现在吃的鸡肉，基本都是这个了），猪，引进长白，大白等等（国产品种的黑猪，土猪现在已经罕见了）。

3.到底用不用激素。


首先，用激素这个事情，是有人研究过的，还不在少数，但是因为存在技术难度大，以及可能对人类造成影响，所以无论在国外还是国内，都被禁止。


其次，有没有人违规使用。可能有，但是也许只是非专业人士的土办法，可以归为迷信一类。技术难度大，用激素，自己就得承担风险，不怕血本无归就用吧，动物很容易因为使用不当死去，尤其是鸡，40多天长成的鸡很脆弱，敢用激素只能说明你胆子太大了。非专业人士使用激素，效果也在未定之天。比如两年前央视报道养鸡用地塞米松，业内看完普遍反映是，这事绝对不是广泛的现象，首先地塞米松有没有加速生长或者增肥的作用就有待商榷，另外敢用这种药，不怕鸡死绝了啊。

所以比起使用激素，用一些其他的东西更靠谱，比如抗生素，降低发病率，有些抗生素也可以促生长。违法的使用瘦肉精，这个现在已经不多见。

现阶段更普遍的问题是，肉类药残的问题，无论大养殖场还是小个体户，抗生素残留都是问题。不过这问题能解决，就看有没有人管。