“广州人年夜饭桌上，无论是家宴，或是在餐厅中的华丽团员宴席上，意头菜缺一不可的就是“发财就手”。发财或生菜，粤语中都有“发财”、“生财”之意。因为发菜现在不提倡吃，多数用生菜。“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，老广州人甚为讲究。猪蹄一定要用前蹄，不仅有肉，更重要的食，它意味着好彩头，越是临近年三十，菜市场中的猪蹄价格越是高，有时候还很难买到，多数人会提前订购，或提前购买。”

食材明细

• 猪脚1000克

• 生菜300克

• 盐8克

• 生抽3ml

• 料酒2ml

• 生姜10克

• 八角2个

• 鸡粉2克

• 香叶3片

• 酱香口味

• 焖工艺

• 一小时耗时

• 高级难度

【广州】发财就手的做法步骤

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  1

  准备食材：猪手烧毛、切块、洗净，生抽等；

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  2

  清水煮沸，放入猪蹄，汆烫；

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  3

  捞出猪蹄沥干水，放入压力锅，加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉，小半碗水；

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  4

  压力锅煮30分钟；

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  5

  开盖，按收汁提味功能，放盐、生抽拌均把汁收干。

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  6

  生菜洗净，汆烫，捞出，摆入盘；

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  7

  把猪蹄放入生菜上面即可。

小窍门

1.猪蹄要购买前蹄；
2.猪蹄去毛可以让卖肉的人帮忙去毛；
3.猪蹄大小适中，不要太小；
4.每个压力锅不同，有的可能没有收汁功能。

使用的厨具：电压力锅