“新春佳节，老广州人家里必定少不了“年糕”，通过“竹蒸笼”蒸成甜甜的年糕，既有“步步高（糕）升”的含义，更有寓意生活吉祥如意，甜甜蜜蜜的意味。竹子寓意平安、节节高升，故广州的春节年糕都用竹蒸笼蒸出来，不仅寓意好，还有竹子的清香，使得年糕更好吃。下面垫入生菜，寓意“生财”。
年糕一般过腊八之后就开始做，放冰箱存储。春节期间亲朋好友来做客，就拿出来蒸、煎、炸、炒等，根据各家口味不同调。
老广州过年的必吃的不仅有年糕、还有其他口味的萝卜糕、马蹄糕、芋头糕…….”

食材明细

• 广东年糕300克

• 土鸡蛋2个

• 花生油8ml

• 鲜奶10ml

• 甜味口味

• 煎工艺

• 廿分钟耗时

• 高级难度

【广州】步步高升的做法步骤

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  1

  准备食材：年糕、鸡蛋、竹蒸笼、牛奶等；

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  2

  切片好的年糕放入竹蒸笼；

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  3

  清水煮沸，放入锅中蒸3分钟；PS：蒸软即可。

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  4

  鸡蛋打拌均匀；

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  5

  鸡蛋液中加入一勺鲜牛奶，拌均；

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  6

  这时候年糕蒸好，取出，放凉；

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  7

  放凉的年糕，均匀裹上鸡蛋牛奶液；

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  8

  热锅，倒油，放入裹好的年糕；PS：一次不要放太多，我分了三次煎。

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  9

  煎至微黄，翻转另一面继续煎，全部金灿灿微焦黄是最好吃的。

小窍门

1.蒸年糕用竹蒸笼蒸的清香好吃；
2.牛奶的两根据自己口感加；
3.煎年糕的火不宜太大；
4.一次煎放的年糕不要太大，可以分批次煎。

使用的厨具：平底锅