“过年必不可少的就是鸡肉了。俗话说无鸡不成宴，这句话一点都不假，从我记事起每年我家年菜必不可少的就是要炖一锅土鸡汤。细火慢炖几个小时，整间屋子都飘着鸡汤特有的香味，那馋人的气味道一直在鼻间萦绕，让人忍不住直咽口水。今天的土鸡汤加枸杞和红参，枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效；红参，常喝有补元气、调中气，生津安神的作用。土鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，非常有利于缓解压力和滋补身体。”

食材明细

• 土鸡半只

• 红参半根

• 枸杞5克

• 料酒1大匙

• 盐4克

• 大葱半根

• 生姜1块

• 咸鲜口味

• 煲工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

【湖南】红参枸杞土鸡汤的做法步骤

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  1

  剁成块的鸡肉用清水浸泡1个小时，中间换一次水。

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  2

  另准备大葱段，生姜片，切碎的鸡油，红参和枸杞。

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  3

  锅中烧开水，放入大葱和生姜，下入鸡块焯水。

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  4

  将鸡油放入铁锅中，将鸡油煸出来。

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  5

  下入焯过水的肌肉块，中火翻炒。

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  6

  炒到水分收干，下入大葱段和生姜片。

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  7

  调入料酒，中火翻炒。

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  8

  放入足量的清水，转大火烧开。

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  9

  水开后转入汤煲中，放入红参，大火烧开后转小火炖2个小时。

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  10

  最后剩余半小时的时候放入盐，出锅前5分钟放枸杞。

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  11

  装盘。

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  12

  可以放少许香菜或小葱。

小窍门

1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做 “飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
2、煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤2-3小时左右就可以。

使用的厨具：砂锅