原料：鸡胸肉1块（约250克）。

配菜：水发木耳35克、水发玉兰片100克、泡辣椒35克、葱末25克、蒜末18克、姜末10克。

腌肉调料：盐2克、蛋清15ml、黄酒1小勺、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少许、食用油15ML。

碗汁调料：盐2克、白糖25克、醋35ml、酱油5ml、清水50ml、蚝油1小匙、玉米淀粉1匙、香油几滴。

做法：

1、鸡胸肉切片后改刀成丝；

2、加入腌肉调料腌制30分钟备用；

3、水发玉兰片和水发木耳洗净后改刀成丝；

4、泡辣椒切碎备用；

5、葱蒜将洗净后切末备用；

6、碗汁调料混合调匀备用；

7、锅热后倒油，油温3-4成热时下入鸡丝炒散，鸡丝表面变色后盛出控油备用；

8、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒香出红油；

9、下入葱蒜姜炒香；

10、下入木耳，玉兰片翻炒均匀；

11、下入鸡丝和碗汁；

12、快速翻炒裹匀汤汁后出锅完成制作。

碎嘴唠叨：

1、这款菜中用到四川的泡辣椒是个必须原料，在调料市场可以买到，整根的为最佳，剁辣椒的含水量较大并且咸味较重，不太适合做这道菜使用。

2、水发玉兰片在市场有售，如果不易购买可以使用袋装冬笋替代，如果使用新鲜冬笋切丝后要先做焯水处理。

3、整体注意事项不多，只是鸡丝比肉丝的翻炒时间要短，否则影响口感。