菠菜200g洗淨,雞蛋3粒,蝦仁60g。
注:
蝦仁中加點鹽和澱粉搓洗一會兒,再用清水漂洗乾淨,瀝乾水份。這樣處理過的蝦仁蒸出來口感會更Q彈,爽口。
雞蛋回溫。
注:
之前,看到很多廚友在做我的“蝦仁豆腐蒸水蛋”時都忽略了雞蛋回溫的動作。涼涼的雞蛋會使水蛋溫度過低,導致不容易蒸熟,或成熟度不平均。導致水蛋不平滑,出水等問題。所以,雞蛋回溫至室溫溫度是非常重要的,也並不麻煩。
煮一鍋滾水,將菠菜燙熟。燙軟了、變色了,就可以了。
注:
這一點非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。燙好後迅速撈入冷水中過涼。
將過涼的菠菜擠干水份後切成小粒。
回溫的雞蛋打入容器中,加入鹽2g。
打散、打勻雞蛋。
在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,攪打均勻。
注:
加一些牛奶會讓蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好。
切好的菠菜粒放入容器。
用濾網過濾水蛋液,並倒入盤中。
注:
過濾後蒸出的水蛋會很平滑,口感也會更加細膩。
包上保鮮膜。
注:
包保鮮膜主要是防止水蒸氣凝結的水珠掉落蛋液中,導致水份增多而不會凝固,影響成品效果。
當然,也可以不用!這點請隨意。
水煮滾。
放入包好保鮮膜的水蛋。
注:
這不是酵母發麵蒸饅頭,所以請記得上汽放入並開始計時!!!
蓋上蓋子,全程中火蒸12~15分鐘,使蛋液凝固。
注:
鍋慘點兒,舊的厲害,又捨不得換,請忽略。
這張照片是要告訴您。時間12~15分鐘是個參考。由於不知道您用的是何方神器,是深是淺,導熱性如何。所以,蒸到差不多的時候,您搖一搖鍋。隔着玻璃蓋子,會看到如果蛋液凝固了,就不會動了。如果沒凝固,依舊會水水的,一搖就動。那就需要適當延長蒸的時間了。
蒸水蛋的時候我們來調醬汁。當然,醬汁不放也沒啥問題。我喜歡醬油口味,所以用“蒸魚豉油”1湯匙+清水5湯匙+香油1/2茶匙,調均勻即可。
調好後的醬汁。
這時,水蛋也蒸好了。請迅速將保鮮膜撕去,避免保鮮膜回縮,壓變形水蛋。
其實這樣就已經能吃了,而且也很好吃!
這時候用手再搖一搖盤子做確認,看水蛋是不是完全凝固了?如果水的厲害就得回鍋再蒸。
把醃好的蝦仁擺上。
放回蒸鍋,這回就不要包保鮮膜了,因為很快就好的。
蓋上蓋子,蒸2-3分鐘,至蝦仁成熟。
蝦仁熟了就可以關火開蓋。
其實,這樣吃也不錯,而且顏色漂亮。但我還是喜歡那股醬油味,沒轍...
淋入醬汁,完成。