食物中隐藏的健康杀手–钠

 大多数的加工食中都含有隐藏的健康危机，如高糖、高盐和高脂肪，现代人健康意识擡头，人们开始注意减少三高食物的摄入。但是仍有许多加工食品添加了过多的盐或糖，公众却不知道。

自去年5月美国食品药品监督管理局（FDA）公布生产商们必须标明产品中添加糖含量的新规定以后，公众才警觉在追求口腹之欲的同时，人们不知不觉中吃进了过多的隐藏糖。接着FDA在6月要求把食品中的含盐量减少1/3，以降低罹患心脏病、高血压和中风的风险。

按照健康饮食标准，日均钠摄入最好不超过2,300毫克，对心血管疾病患者、高血压患者、肾脏病患者、糖尿病患者和中风的人，每天最好摄入少于1,500毫克的钠，约2/3茶匙的盐。美国纽约市已对大型连锁餐厅实施单项餐点含钠量超过2,300毫克的品项旁须加上“盐罐标示”的法令。

很多研究提醒，吃太咸，不只造成高血压、中风，还会影响更年期女性髋骨密度的流失，且高血压的妇女8年后出现脑部损伤（失智）的概率较高。

盐是由2份钠和3份氯所组成，而钠（Sodium）是人体必需的元素，每天仅摄取200毫克的钠已经足以满足健康身体所需。而美国成年人平均每天摄入超过3,400毫克的钠，这其中最主要的来源是市售加工食品或餐厅食物。

英格兰今年设置公共卫生健康减盐目标，在盐和健康共识行动（Consensus Action on Salt and Health ，Cash）中所调查的28类食品中，仅面包卷（bread rolls）达标。制造商为了使加工食品味道更好，添加了额外的盐，这是消费者75%日常钠的来源。

少盐降低相关死亡率

根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的报告，如果钠摄取量减少25%，每年将有28,000人免于死亡。消费者在查看营养成分标示的钠含量，需明确的知道道纳的实际含量，而不是钠含量减少的百分比。未添加盐或无盐（No Sodium added or Unsalted）的食物事实上可能不是无钠食品。

芬兰人自20世纪70年代初，就开始实施一项全国性的限盐运动，将每人每日摄入食盐的量减少了3,000毫克（3克），结果芬兰人因中风和冠心病而导致的死亡率减少了75-80%。

10类食物隐藏高钠

如同早前所公布的讯息，许多咸的食物中添加了糖，同样的许多甜的食品也添加了更多的盐，如棉花糖（Marshmallow）热巧克力就含8克钠，比一包咸味薯片（含钠0.46克）还高。

许多人发现要减少钠的摄取量，比他们所预期的难了许多，因为往往人们喜欢的热门食物都隐藏着高盐。

以下是美国人饮食中钠的来源排名前10名的食物依序为：面包和卷饼、什锦冷盘和腌肉、披萨、家禽肉、汤、三明治、乳酪、意大利面、肉类、美味零食（例如:洋芋片和椒盐脆饼）。

调味料和饮料也含高钠

公众直接吃食盐的比例只占约四分之一左右，大多数是吃加工食品或外食（餐厅、面粉制品、猪肉制品、包子、饺子、速食面等），或许还有一些无法确知的品类在不知不觉中吃进了过量的钠。

而许多标示低脂的健康食品往往比他们的全脂食品含有更高量的盐。

许多调味料或调味品如沙拉酱、牛排酱、酱汁或番茄酱、芥末，酸黄瓜酱、橄榄、酸豆等腌制的食品，都须靠高钠以突显口味。

再如主食拌酱沙茶酱、肉燥、炸酱等，原本就含盐量高，消费者为了享受美味往往会多加调料，很容易就吃进过多的钠。

除此之外，在制作面包、糕点类时，发粉中的小苏打（碳酸氢钠），以及中和酸性用之苏打（碳酸钠）、柠檬酸钠、琥珀酸钠等，都含极高的钠，进入身体后也会分解出钠离子，成为我们日常吃进的咸味之外最容易被忽略的“隐藏钠”。

替代方法

营养师提醒，不管什么盐，降低用量是首要原则。平日饮食可以使用白醋、果醋或柠檬、番茄等天然的酸味来取代盐；也可运用香菜、海带、香草等味道强烈的食材，带出食物的原味。或是改变烹调方式，多利用烤、蒸、炖等烹调方式，来保持食物的天然鲜味，以减少盐的用量。

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