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海鱼比河鱼更健康? 真相可能与你想的不一样
送交者: 玄海拾贝 2017年05月09日18:44:55 于 [健康生活] 发送悄悄话

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鱼类是一种健康的食物,深受人们喜爱。很多人认为海鱼营养好,DHA(一种对人体有益的多不饱和键脂肪酸)含量高,更健康不说还没有重金属等污染。其实,海鱼和河鱼都是好鱼,不论是从营养角度,还是安全角度,没有太大差异。

河鱼DHA含量不比海鱼低

海鱼属于咸水鱼,而河鱼属于淡水鱼。很多人认为海鱼的DHA含量更高,觉得深海鱼更健康,其实,淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。

有研究对4种淡水鱼(黑鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼)及6种海水鱼(鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳鳕鱼、小带鱼)测定发现,淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低。

还有研究对比鮭鱼、带鱼、黄花鱼、鮁鱼和鲳鱼5种市售海水鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鱅鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售淡水鱼,主要对鱼肉和内脏脂肪中的EPA和DHA含量进行分析比较,结果发现,淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低,含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。

海鱼也会受污染

很多人认为,海鱼长在海洋,碧海蓝天没有污染。而说到河鱼,大家联想到的就是污水。所以,很多人会认为海鱼更安全。

其实,在全球化的今天,即使是海洋鱼类,依然可能受到环境的污染,甚至有些时候污染可能更严重。

寄生虫、重金属(汞、镉、砷等污染)和持久性有机污染物(多氯联苯、多溴联苯)等是鱼体最常见的污染物。

很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫。其实,和其他动物一样,几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多,由这些寄生虫引起的鱼病,诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等是海水鱼常常面对的问题。

以异尖线虫为例,它就是一种全球分布的寄生虫,世界各大海域都可以找到它们的〝虫迹〞,包括三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等,都可能被它污染。

至于重金属,有研究对大陆市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行检测发现,海水鱼中重金属含量要高于淡水鱼。海水鱼中重金属镉的含量也要高于淡水鱼。

杜克大学的研究还发现,深海中的甲基汞,由于与盐(氯化钠)的分子结合,所以在环境中更难被分解,对健康的危害也更大。实际上,各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类,包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼,这些鱼都是海鱼。

而持久性有机污染物,有研究发现海水鱼也要高于淡水鱼。

不过,虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物,但通常都没有超标,根据人们日常食用量,一般不会对人体健康产生危害,大家也不用太担心。

海鱼河鱼,都是好鱼

其实,无论是淡水鱼还是海鱼,他们的营养成分并没有太大差异。

海鱼和河鱼都是优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D、硒等营养素,都是健康的食物。在安全性方面,寄生虫、重金属等问题都是海鱼和河鱼共同的敌人。


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