海魚比河魚更健康? 真相可能與你想的不一樣 |
送交者: 玄海拾貝 2017年05月09日18:44:55 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
魚類是一種健康的食物,深受人們喜愛。很多人認為海魚營養好,DHA(一種對人體有益的多不飽和鍵脂肪酸)含量高,更健康不說還沒有重金屬等污染。其實,海魚和河魚都是好魚,不論是從營養角度,還是安全角度,沒有太大差異。 河魚DHA含量不比海魚低 海魚屬於鹹水魚,而河魚屬於淡水魚。很多人認為海魚的DHA含量更高,覺得深海魚更健康,其實,淡水魚中的DHA含量並不一定低於海魚。 有研究對4種淡水魚(黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚)及6種海水魚(鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚)測定發現,淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量並不比海水魚低。 還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鱅魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚,主要對魚肉和內臟脂肪中的EPA和DHA含量進行分析比較,結果發現,淡水魚中的EPA和DHA含量並不會比深海魚低,含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。 海魚也會受污染 很多人認為,海魚長在海洋,碧海藍天沒有污染。而說到河魚,大家聯想到的就是污水。所以,很多人會認為海魚更安全。 其實,在全球化的今天,即使是海洋魚類,依然可能受到環境的污染,甚至有些時候污染可能更嚴重。 寄生蟲、重金屬(汞、鎘、砷等污染)和持久性有機污染物(多氯聯苯、多溴聯苯)等是魚體最常見的污染物。 很多人以為海水是鹹的就不會有寄生蟲。其實,和其他動物一樣,幾乎每條海水魚都可能被寄生蟲感染。目前已知的海水魚寄生蟲種類很多,由這些寄生蟲引起的魚病,諸如刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等等是海水魚常常面對的問題。 以異尖線蟲為例,它就是一種全球分布的寄生蟲,世界各大海域都可以找到它們的〝蟲跡〞,包括三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等,都可能被它污染。 至於重金屬,有研究對大陸市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行檢測發現,海水魚中重金屬含量要高於淡水魚。海水魚中重金屬鎘的含量也要高於淡水魚。 杜克大學的研究還發現,深海中的甲基汞,由於與鹽(氯化鈉)的分子結合,所以在環境中更難被分解,對健康的危害也更大。實際上,各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類,包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚,這些魚都是海魚。 而持久性有機污染物,有研究發現海水魚也要高於淡水魚。 不過,雖然在市場上發現的魚中檢出了污染物,但通常都沒有超標,根據人們日常食用量,一般不會對人體健康產生危害,大家也不用太擔心。 海魚河魚,都是好魚 其實,無論是淡水魚還是海魚,他們的營養成分並沒有太大差異。 海魚和河魚都是優質蛋白多、脂肪少、還含有不飽和脂肪酸和維生素D、硒等營養素,都是健康的食物。在安全性方面,寄生蟲、重金屬等問題都是海魚和河魚共同的敵人。 |
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