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在紐約「添好運」 享受正宗粵點的樂趣
送交者: AA131 2017年05月09日19:53:39 于 [健康生活] 发送悄悄话

【大紀元2017年04月02日訊】(大紀元記者Annie Wu報導,謝雲良編譯)「飲茶」不只是喝茶,在粵式飲食文化裡,特指去茶館喝茶吃點心的傳統。粵語中形容為「一盅兩件」,茶餘之外,還有美味豐盛的各色乾濕點心。飲茶不僅是廣州當地的飲食藝術,也是廣東人家家戶戶的傳統。


米其林餐廳添好」的創辦人麥桂培說,飲茶起源於19世紀時的廣州茶館。後來,點心的製作工藝流傳到有很多廣東移民的香港。1950年代,粵點餐館在香港流行開來。飲茶本是早餐,後來也發展成為全天候提供的餐點。


在全球開了40個分店之後,香港添好插旗紐約東村,在北美立起第一家分店。店內的廚師遵循古法,烹製傳統佳餚,水平在紐約也是頂尖的。

添好叩氖澄锶渴止ぷ匝u。麥桂培說,除了酥皮焗叉燒包用烘烤代替蒸煮之外,其餘的點心全部遵照古法製作。麥桂培從15歲起就學做粵點,從學徒一步步升到今天的位置。做了幾十年粵點之後,他的宗旨是,「不斷挑戰自己,改進質量、技能和給下一代的培訓。」

添好呒~約分店的主廚Martin Chan來自香港,至今已有四十年的粵點製作經驗。Chan解釋說,接受傳統訓練的學徒要先學會揉做腸粉的麵團,之後,學徒會進一步學習蒸、煎的技巧,最後再學做油酥麵團。Chan說,添好攥F今仍採用的古法技巧,其中一些手法已被現代餐飲界所遺忘,幾乎瀕臨滅絕,「我在早年的時候,學了很多種技巧,但是很多東西沒有能夠流傳下來」。


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