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松子蒜香鸡便当
送交者: MaggieS 2017年05月09日20:37:21 于 [健康生活] 发送悄悄话

用料  

主菜<松子蒜香鸡>用料
鸡腿1个
蒜末2~3大匙
葱末5~6大匙
松子适量
辣椒适量
白酱油1大匙
1/2小匙
米酒1小匙
白胡椒粉适量
副菜用料
鸡蛋若干
副菜<蒜炒豌豆苗>用料
豌豆苗适量
蒜片适量
清水适量
植物油适量

松子蒜香鸡便当的做法  

  1. 先制作<松子蒜香鸡>:
    辣椒切圈,松子放入烤箱烘焙。鸡腿去骨,拭干水分。

  2. 鸡皮朝下入油锅,中大火煎至鸡皮金黄上色,再翻面续煎,煎至另一面也上色断生。

    松子蒜香鸡便当的做法 步骤2

  3. 稍微放凉再将鸡腿分切成适口大小的鸡块,重新入油锅,用中火加热。

    松子蒜香鸡便当的做法 步骤3

  4. 投入蒜末炒香,加盐、白酱油及白胡椒粉调味。

    松子蒜香鸡便当的做法 步骤4

  5. 炒匀再投入烤过的松子及葱末、辣椒,快速炒匀即可。

    松子蒜香鸡便当的做法 步骤5

  6. 开始制作
    鸡蛋冷水下锅,中火煮3 ~ 4 分钟。

    松子蒜香鸡便当的做法 步骤6

  7. 整锅水即将沸腾、很均匀地冒出小泡泡时改中小火,让锅内维持将沸未沸的状态。

    松子蒜香鸡便当的做法 步骤7

  8. 转中小火后开始计时6 分钟或7分钟(视鸡蛋大小)。计时时间一到,立刻将鸡蛋捞出,投入事先备好的冰块水降温。

    松子蒜香鸡便当的做法 步骤8

  9. 鸡蛋完全冷却后取出,将蛋壳敲碎再放回冰水内,让水分渗进蛋里。这样,剥壳的时候,便可以得到滑溜溜的水煮蛋。

    松子蒜香鸡便当的做法 步骤9

  10. 开始制作<蒜炒豌豆苗>:
    蒜片冷油下锅,中火慢慢炒香后下豌豆苗,翻炒一会儿,让油脂均匀黏附在食材上,加入适量清水,加盖焖煮至锅缝飘出白烟后,开盖检视蔬菜熟软状态,如已达喜欢的熟度,加盐调味,炒匀即可。

    松子蒜香鸡便当的做法 步骤10

小贴士

副菜:
1.鸡蛋是不是一定要使用室温蛋,在煮的过程中蛋壳才不会破裂,我的经验是冷藏蛋和室温蛋并没有差别,如果鸡蛋本身蛋壳质地不够紧密,即使用室温蛋来煮,到了一定的温度它还是会裂开。如果还是不放心用冷藏蛋,可以在鸡蛋放入冷水后先静置15 分钟左右,让蛋和水的温度较一致后再开火加热。
2.按照我介绍的方法煮出来的水煮蛋蛋白全熟、蛋黄已不会流动但仍有湿润的质地,吃起来顺口。
3.蒜切得越碎,就越要小心照顾,避免炒焦,蒜一旦焦黑了就会产生苦味,最好舍弃不用,否则会可惜了一道清甜的蔬菜。


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