鸡蛋，家家都有的全营养食品

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，甚至营养学界为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。

可是有些人怕每天吃鸡蛋升高血脂，殊不知每天吃鸡蛋的好处太多了：

1、补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。

另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2、增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。

3、有助减肥

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。

4、提高记忆力

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

5、提高警觉性

鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。

6、保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。

可是鸡蛋怎么吃最营养呢？每天吃的鸡蛋中有生的有熟的，生的鸡蛋其实就是溏心蛋（蛋黄还可以流动的白煮蛋）。小编带大家来看看这两种蛋的差别。

溏心蛋、全熟蛋

鸡蛋的怎么吃最好

营养方面，差别不值得纠结

许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就“没有了营养”。这是一种误区。

鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质，此外还有比较丰富的矿物质和一些维生素。

1. 加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。

2. 鸡蛋中的矿物质则不会受加热的影响。

3. 生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，损失并不大。

简而言之，“全熟”对于蛋白质的消化有利，“溏心”对于维生素有利，但二者的营养差别都不算大，不值得纠结。

安全方面，全熟蛋占优势

鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。

沙门氏菌等鸡蛋中可能出现的致病细菌，都很怕热。

美国农业部推荐，鸡蛋制品加热到 71℃ 以上，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右，蛋黄则在 68℃ 开始凝固。

溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。

而全熟蛋蛋黄完全凝固，说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度，安全就有保障了。

营养师教你煮蛋“熟而不老”

如果喜欢全熟蛋，自然是毫无问题；如果是喜欢溏心蛋，就需要在美味和安全之间权衡。

如果鸡蛋的生产管理很好，鸡蛋本身没有细菌感染，那么溏心蛋也还是安全的。充分加热煮熟，是为食品安全再增加一道防线。

相对来说，从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性要比较小，吃溏心蛋也相对安全。

而许多人追捧的土鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋，不确定性就要大得多，不煮全熟的风险更大。

实际上，在“溏心蛋”和“全熟蛋”之间，也还有着许多中间状态。我们也完全可以操控火候，让蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热。

实现这种火候的一种煮法是：

冷水就放入鸡蛋，开火煮到水开就停火，保持锅盖盖着等待 10 分钟，把鸡蛋捞出来放入凉水中降温。

就可以得到完美的煮蛋了。

每天吃一到两个水煮蛋是中老年人最好的选择，因为：

最有营养的是水煮蛋，蛋白质流失更少，人体的吸收率也更高，而且还没有油分；

其次就是水煮荷包蛋和蒸蛋，或者蛋花汤，部分营养受到氧化；

第三是炒鸡蛋和煎鸡蛋，很多水溶性维生素在高温油性中会损失不少，人体吸收率也降低近5个百分点。

做鸡蛋的小窍门

水煮荷包蛋加点醋更好。水煮荷包蛋时蛋白容易散开，在水中加入几滴醋，可以保证鸡蛋的完整，并且口感更好。

蒸蛋时盖一层保鲜膜。蒸蛋时在碗口盖一层保鲜膜，可以让蒸蛋口感香滑Q弹。

煎鸡蛋加点面粉。在热油中撒点面粉，蛋会煎得更亮滑，油也不易溅出锅外。