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常吃大米饭易患糖尿病! 营养师教你正确吃法
送交者: 乡村非主流 2017年05月15日04:28:58 于 [健康生活] 发送悄悄话

对很多人来说,无论菜肴多么丰富,只要没上一碗白米饭,就不算吃完了一顿饭。

白米饭,口感清香、味道微甜、质地软糯,征服了几乎所有东亚和南亚居民。但是,这无比亲切的白米饭,也会给人们带来麻烦——多项研究表明,无论哪个国家,对于以粮食为主食的人们来说,白米饭吃得越多,糖尿病的风险会越大!

一、研究表明:白米饭增加糖尿病风险!

早在 2002 年,美国研究就发现,白米饭和白面包一样,都是增加 2 型糖尿病风险的食物。

2007 年,一项在中国人中所做的研究表明,和其他同样生活条件的人相比,仅仅因为吃白米饭多,就更容易患上糖尿病。

2012 年,一项对中日美三国共 35 万人的调查研究,肯定了白米饭食量和糖尿病之间确有关系。

诸多研究显示,对于习惯日常白米饭的人来说,白米饭真的对健康影响很大。

目前我国都市的糖尿病患病率已经高达 9%,糖尿病迅猛高发的态势,不能不说和每天三顿白米饭白馒头这类精白主食,有密切的关系。

二、白米饭为什么会增加糖尿病风险?

精白处理的大米饭,非常容易消化,餐后血糖上升迅猛。

消化速度快,血糖升得快,如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖,身体对胰岛素反应又不够敏感,那么餐后便会总处于高血糖状态,就会增加脂肪的合成,惹来糖尿病的麻烦。

除了白米饭,白米粥、白馒头、白面包,同样不利于预防糖尿病的问题。这些食物都属于血糖反应超高的食品,和白糖相比毫不逊色,甚至有过之而无不及,糖尿病人应当远离它们。

但是,没有精磨过的各种糙米,无论是普通糙米还是紫米、黑米,消化速度就明显比精白米要低。

一项 2010 年发表的中国研究发现,把白米饭换成黑米饭,能降低患 2 型糖尿病的风险。

所以,很多营养学家提倡吃糙米,日本也推荐用一半白米和一半糙米混合起来煮米饭。

三、除了白米饭,哪些主食可以选?

多数人吃惯了精白细软,对于外面有个硬皮的糙米相当不满。为了改善口感,就要把它做得软点顺口点。但软烂的糙米,血糖反应会升高。难道可口和健康不能兼得了吗?其实,可以用来当主食的食材还有很多。

1、糙米

稻米里面就有糙米——磨白之后就是我们日常吃的精白米,没有磨的时候是淡黄、淡褐或带点淡绿色的,还有黑米 / 紫米 / 红米 / 绿米等不同种皮颜色的品种。

2、小麦

磨去外层,就是日常所用的白面粉——也可以吃全麦粒。

3、其它谷物、豆类

小米、高粱、大麦、燕麦、莜麦、荞麦、玉米等其它谷物,也是不错的选择。

古人说「五谷为养」,其中还包括了杂豆,如红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、干扁豆等。

此外还有一些淀粉含量和稻麦不相上下的植物种子,比如莲子、芡实、薏米等,也可以加入主食当中。

以上提到的这些,营养价值都很高,餐后血糖反应也低。

四、主食应该这样吃,有助于降低血糖!

简单的方法是利用多种食材,制作混合主食。

1、米饭中掺杂豆类烹调

比如说,富含淀粉的红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆,血糖反应都特别低。把它们和大米混合烹调,做成红豆饭、芸豆粥、八宝粥之类,只要豆子能占一半比例,餐后血糖反应就能大幅度降低。

2、大米燕麦一起煮

还有燕麦,也以低血糖反应而著称,在大米饭里加部分燕麦片一起煮,也有延缓消化的作用。

这么吃的另一个好处,就是能大幅度提高主食中的维生素和矿物质,还能增加植物性蛋白质的摄入量。

3、米饭细嚼慢咽,多吃绿叶蔬菜

吃米饭时,速度尽量慢一些,配合大量的绿叶蔬菜,加上适量的豆腐、鱼肉等。

这样的吃法,米饭们被其他食物所阻隔,吃进去的速度慢,就不会在短时间内迅速升高血糖。

记得这时候多用那些纤维丰富又需要咀嚼的蔬菜,比如西兰花、小白菜、菠菜、芹菜之类。煮软的番茄、萝卜、冬瓜之类纤维含量太低,咀嚼性低,就难以达到有效降低血糖反应的效果。

既然吃这些五谷杂粮对控制血糖、预防糖尿病有那么多好处,不如这就做起来。

在白米粥里加上一大把燕麦片,在白米饭里加上小米、红豆、燕麦和莲子,把白馒头换成全麦馒头,把白面煎饼改成杂豆杂粮煎饼……


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