不适合用保鲜膜的食物
西红柿、香蕉、西瓜、萝卜、黄瓜、豆角等果蔬,最好不要用保鲜膜包装贮藏。
○西红柿和香蕉
当保鲜膜包裹住食物时,食物本身的透氧和透湿会受到一定影响。西红柿和香蕉在放置时本身会散发出催熟的乙烯气体,如果用保鲜膜进行保鲜,当这部分气体累积散发不出去时,会加速水果和蔬菜的腐败,缩短了保存时间。
○西瓜
使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为,西瓜在盖保鲜膜之前,其表面存在细菌和微生物,如果保鲜膜的透气透水功能不好,温度下降慢,就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快,特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。
保鲜膜会导致西瓜上细菌滋生更快、更多吗?下面这组实验证实:包保鲜膜的西瓜17小时细菌增近42倍。
有检测人员在一家超市挑选了一个完整的西瓜,并在超市现切成两半后,一半包上保鲜膜,一半不包保鲜膜。将这两块西瓜分别装入无菌食品袋送检。1小时后,不包保鲜膜的西瓜和包了保鲜膜的西瓜,其菌落总数检测值分别是1000CFU/g和2100CFU/g。显然,包了保鲜膜的西瓜,细菌增长速度更快。
之后,检测人员将两块西瓜放入冰箱冷藏,依然是一块不包保鲜膜、一块包着保鲜膜。17小时后,检测人员检测发现,两块西瓜的细菌增长速度都较快。其中,不包保鲜膜的西瓜,菌落总数增长到34000CFU/g,比之前检测时增长了34倍;包了保鲜膜的西瓜,菌落总数增长到88000CFU/g,比之前检测时增长了近42倍。
为什么包了保鲜膜细菌会更多?专家分析称,包上保鲜膜后,水果和保鲜膜之间形成了一个相对密闭的空间,这种环境给细菌繁殖提供了更好地条件。西瓜冷藏时最好别包保鲜膜,直接放进冷藏的抽屉里,存放不要超过24小时,当然现切现吃是最好的。如果覆盖了保鲜膜的西瓜,最好放在0℃-4℃的冰箱里,这种环境可以抑制细菌繁殖速度。