油脂與長壽的關係

    黃學章（2017/9/11）

    一個原來討厭肥肉的老人，突然變得特別喜歡吃肥肉了。當他舉起筷子夾起肥肉時，我們是應當大驚失色地阻止道:“爺爺奶奶！那可不行！那都是膽固醇啊！你不要老命了！”，還是應該讓其一飽口福？

    我是贊成讓其一飽口福的。因為，這是老人體內缺少油脂“潤滑劑”的不由自主的反映。

    如今脂肪的名聲不太好，人們總是將其與肥胖、膽固醇、心血管病、癌症...相關聯。尤其是美女們，更將脂肪當成恐怖分子了。

    當然人們也承認，脂肪是人體不可缺少的三大營養物質之一，但是對脂肪對壽命的影響認識還是遠遠不夠，這就導致了對油脂的種種偏見。

    本人既非老中醫，也非營養學專家，而是一名油脂化學家。從理工科的角度來看，脂肪對於生命的重大作用，首先源於簡單的機械原理，即摩擦力和潤滑原理。

    一台汽車缺少汽油將不能開動，但車子畢竟還是好的。而如果缺少潤滑油，發動機將被打壞，汽車也就只好報廢了。

    人體猶如一架終身連續運轉的機器。在骨骼與骨骼之間，肌肉與肌肉之間，以及物流與管壁（血管、腸道）之間，時刻發生摩擦和衝擊，這其中就需要有潤滑劑。如果缺少潤滑劑，人體內部的摩擦力，能量消耗都將成倍增加，必將損傷器官和機體，從而加快衰老，影響到壽命。

    脂肪就是人體必不可少的最好的潤滑劑。

    攝入人體的油脂主要在小腸內消化，在膽汁和脂肪酶的作用下轉變為乳化微粒，並分解為甘油一酯，二酯、脂肪酸、甘油。然後形成“脂肪細胞”，再被送到各運動摩擦界面，多餘的就儲藏在腹部、皮下等部位。

    “脂肪細胞”是一種特殊的細胞。細胞壁內包含有一大滴，或多個富含脂肪的小泡，稱為脂質泡，富含光面內質網，細胞核處於邊緣位置。

    據資料，人體的脂肪細胞有白色，和褐色兩類，白色脂肪細胞約有300億個。 

    至於人體內部的潤滑方式，顯然不同於機械潤滑油潤滑系統，而是類似於“無油潤滑”方式。 人體”脂肪細胞就相當於聚四氟乙烯（PTFE）、二硫化鉬、石墨等固體潤滑材料（體溫下應該是半固體）。

    人到老年，脂肪細胞減少，外表皮膚粗糙，皺紋增多，整個機體由於潤滑不足，負荷增加，器官功能衰減，行動遲緩，老態龍鍾，導致疾病的發生，影響到壽命。

    另外，脂肪內的ω3-，ω6-多不飽和脂肪酸（稱為必須脂肪酸）與富含羥基的物質，如膽固醇、磷酯、糖類等的化合物，是細胞膜的主要成分（占總物質的50%）。

    而癌細胞攻擊正常細胞，首先需要突破細胞膜。如果體內油脂短缺，細胞膜不夠堅固，抵禦癌細胞入侵的能力將會下降，從而導致老人易於發生癌症。

    實際生活中，油脂對於生命的價值是遠高於糧食的。記得上世紀60年代的大饑荒時期，城市供應糧食每人每月24斤（學生32斤），與現在人們的糧食消耗量相比，並不太低。但因為每月食油定量只有半斤（農村根本沒有供應）。因而人體缺少潤滑劑，感覺整天飢腸轆轆，體力衰竭，很多老人因此而提前離開了人世。

    （農村就更慘了，在此不表。）

    所以，老年朋友們切不可片面理解“有錢難買老來瘦”的俗語，注意攝取足夠的油脂類食品，比其他任何營養品、滋補品、保健品……對於健康長壽都更為有效。

    當然也不宜過量，保持適度即可。