毛豆的神奇功效

毛豆被稱作「秋季第一豆」。含有植物甾醇，也叫植物固醇，與膽固醇的結構相似，兩者為競爭關係。植物固醇可以減少膽固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有豐富的膳食纖維，其在腸道中能夠幹擾膽固醇的吸收。

洗刷血管——降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有預防和輔助治療的作用。

降膽固醇——改脂肪代謝

毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

降壓防中風——避免鉀流失

毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解疲乏無力和食慾下降，能夠防止血壓升高以及風。

降血糖——減少高血糖

毛豆對於高血糖的朋友來說也是很不錯的食療材料，常吃毛豆對改善病情很有幫助。另外，毛豆含有的一種皂苷也可以起到降血糖的作用。

黃酮類化合物——養顏潤膚

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為「天然植物【雌☆激☆素】」，在人體內具有【雌☆激☆素】作用，可以改善婦女更年期的不適，經常食用，對養顏潤膚、保持苗條身材作用顯著。

防骨質疏鬆——能夠補鐵

每天吃點毛豆還能防治骨質疏鬆，毛豆中的鐵易於吸收，也可以作為兒童補充鐵的食物之一。

 
富含食物纖維——改善便秘

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。毛豆中還含有豐富的食物纖維，是高纖維菜冠軍，對便秘特別有效。

推薦食譜

/ 翡翠炒肉 // 食材 /

毛豆、豬肉、胡蘿蔔

蔥薑蒜、美人椒、料酒、生抽

老抽、蠔油

/ 烹飪步驟 /

1、醃製豬肉

① 豬裡脊（瘦肉）切丁，加入小半勺鹽、料酒進行抓揉醃製。

② 醃製好的豬肉加少許澱粉掛糊。

2、煸炒 

① 鍋內少油，將醃好的肉塊放入鍋內煸炒。

② 待肉色變白後加入蔥薑蒜末倒熗鍋，繼續翻炒。

3、調味

① 鍋內烹入一小勺料酒，加少許生抽、老抽、蠔油調味增香。

② 肉燒至7成熟的時候，加入胡蘿蔔煸炒均勻。

4、加毛豆

① 毛豆剝成毛豆仁，用水汆燙。

② 汆燙好的毛豆放入鍋內，與肉丁一起翻炒。

5、出鍋

① 臨出鍋前加幾滴香油增香。

② 最後，撒上一點美人椒，稍加翻炒即可出鍋。