这座城,一天竟能喝掉一游泳池的汤 |
送交者: 莫小溪 2017年12月03日17:16:08 于 [健康生活] 发送悄悄话 |
喝碗汤吧
随着这句话的流传, 广东人爱喝汤的习性闻名中国。 以至于一提及汤水, 想到的都是那一锅锅广式老火汤, 汤色清澈,含少量汤渣, 热气腾腾一口下肚, 整个人就被那口汤水, 舒舒服服地熨开来。 但有座城市比广东更凶猛, 一天能喝掉一个游泳池的汤。 在洛阳, 汤呈现了另外一种面貌。 它不再是一道菜色, 而是生活在洛阳的人儿, 每日都不可缺的主食。 每天一早,晨光熹微, 洛阳的街头人影晃动。 打完太极拳的老人, 睡眼惺忪的年轻人, 衣着正式的上班族, 风格各异的人儿, 目的地都是一样: 街上烟雾袅袅的地方。 买好票子站在窗口乖乖排队, “师傅,一点辣子,多点肉,来点血。” 掌厨的大师傅也是利落, 一手叉腰,一手拿着大铁勺, 用勺子沾点盐巴,带上点香菜和葱花, 勺子在汤锅里走上一圈,手腕轻轻一翻, 勺子在空中划出一道弧线, 那冒着热气的汤水便浇进碗里。 捧着满满的大碗汤, 在门前的条凳上坐下, 将早已准备好的饼泡入汤水之中, 添加上自己喜欢的调料, 用筷子翻开泡到柔软的面饼, 当食材吃完后,端起碗来, 将剩余的汤汁一口灌下肚。 心满意足地舔舔嘴唇, 细细回味,至此, 洛阳人的一天才算正式开始。 在洛阳,偶尔遇上个熟人, 大家问的不是“吃饭没有?” 而是“喝汤喵?” 在洛阳, 一日三餐, 有两餐都被称作喝汤。 没有人能数清楚洛阳的街头有多少汤馆, 每条街巷里少说都有好几家。 几张方桌,几张条凳, 一口汤锅,一个窗口,几个伙计, 如此,就是一家汤馆。 座位少,遇上饭点时, 路边总是会蹲上一排人, 一手捧着汤碗,一手执着筷子, 呼噜呼噜喝的畅快。 剩几片肉时,回头招呼: “师傅,给我添点汤。” 广东人爱喝汤, 是因为气候原因, 需要汤水来调节身体。 而洛阳人爱喝汤的历史, 则要追溯到古时, 常常遇上自然灾害的洛阳, 再加上洛阳庞大的人口数量, 时常出现粮食不够的局面。 无奈之下,粮食不够水来凑, 不仅让洛阳人度过了粮食紧缺的日子, 顺带,养成了喝汤的习惯。 洛阳人煮汤, 常有三大讲究。 一是时间, 汤水要在前一天傍晚就开始熬, 要用文火熬上整整一晚。 二是佐料, 每隔汤锅里都有一个小枕头似的佐料袋, 寻常会加花椒、八角、肉桂和草果, 但佐料的内容、分量和熬煮时间, 都是各家汤馆严守的私房秘方。 三是绝不能中间兑水, 要保证汤是老汤家所说的“原汤”, 不止煮汤有讲究, 洛阳人喝汤也有自己一套规矩。 洛阳人喝汤不用勺, 外地人喝汤不用筷。 洛阳俗话说: 七点喝汤,八点喝油,九点喝水。 很多老洛阳人一早就守候在汤馆门口, 为的就是能喝上“头三碗”。 讲究的老汤家,一般要求喝甜汤, 即汤里不加盐,原汁原味的汤水, 最能看出汤品的纯正度和地道与否。 洛阳汤馆都有条不成文的规矩: 汤是可以免费无限制续杯的。 买了一份汤,可以带上多个饼, 不断添汤,直到满意为止。 如此热爱汤的城市, 自然有着自家的招牌汤水。 牛肉汤 羊肉汤 驴肉汤 杂肝汤 豆腐汤 丸子汤 不翻汤 胡辣汤 洛阳与广东, 究竟哪个更爱喝汤, 并不是小编想要跟大家探讨的话题。 千城千味, 美食没有谁高谁低, 不过是种不一样的饮食文化, 一种不一样的体验。 热热辣辣的洛阳汤, 喝的是那种鲜活的生活, 蹲在路边喝上一碗, 真实的烟火气,总是最动人。 |
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