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这座城,一天竟能喝掉一游泳池的汤
送交者: 莫小溪 2017年12月03日17:16:08 于 [健康生活] 发送悄悄话

喝碗汤吧


“在广东,你这样会被抓去煲汤的。”

随着这句话的流传,

广东人爱喝汤的习性闻名中国。



以至于一提及汤水,

想到的都是那一锅锅广式老火汤,

汤色清澈,含少量汤渣,

热气腾腾一口下肚,

整个人就被那口汤水,

舒舒服服地熨开来。



但有座城市比广东更凶猛,

一天能喝掉一个游泳池的汤。



在洛阳,

汤呈现了另外一种面貌。


它不再是一道菜色,

而是生活在洛阳的人儿,

每日都不可缺的主食。



每天一早,晨光熹微,

洛阳的街头人影晃动。



打完太极拳的老人,

睡眼惺忪的年轻人,

衣着正式的上班族,

风格各异的人儿,

目的地都是一样:

街上烟雾袅袅的地方。



买好票子站在窗口乖乖排队,

“师傅,一点辣子,多点肉,来点血。”



掌厨的大师傅也是利落,

一手叉腰,一手拿着大铁勺,

用勺子沾点盐巴,带上点香菜和葱花,

勺子在汤锅里走上一圈,手腕轻轻一翻,

勺子在空中划出一道弧线,

那冒着热气的汤水便浇进碗里。



捧着满满的大碗汤,

在门前的条凳上坐下,

将早已准备好的饼泡入汤水之中,

添加上自己喜欢的调料,

用筷子翻开泡到柔软的面饼,

当食材吃完后,端起碗来,

将剩余的汤汁一口灌下肚。



心满意足地舔舔嘴唇,

细细回味,至此,

洛阳人的一天才算正式开始。



在洛阳,偶尔遇上个熟人,

大家问的不是“吃饭没有?”

而是“喝汤喵?”


在洛阳,

一日三餐,

有两餐都被称作喝汤。



没有人能数清楚洛阳的街头有多少汤馆,

每条街巷里少说都有好几家。


几张方桌,几张条凳,

一口汤锅,一个窗口,几个伙计,

如此,就是一家汤馆。



座位少,遇上饭点时,

路边总是会蹲上一排人,

一手捧着汤碗,一手执着筷子,

呼噜呼噜喝的畅快。

剩几片肉时,回头招呼:

“师傅,给我添点汤。”



广东人爱喝汤,

是因为气候原因,

需要汤水来调节身体。


而洛阳人爱喝汤的历史,

则要追溯到古时,

常常遇上自然灾害的洛阳,

再加上洛阳庞大的人口数量,

时常出现粮食不够的局面。



无奈之下,粮食不够水来凑,

不仅让洛阳人度过了粮食紧缺的日子,

顺带,养成了喝汤的习惯。



洛阳人煮汤,

常有三大讲究。



一是时间,

汤水要在前一天傍晚就开始熬,

要用文火熬上整整一晚。




二是佐料,

每隔汤锅里都有一个小枕头似的佐料袋,

寻常会加花椒、八角、肉桂和草果,

但佐料的内容、分量和熬煮时间,

都是各家汤馆严守的私房秘方。



三是绝不能中间兑水,

要保证汤是老汤家所说的“原汤”,

不止煮汤有讲究,

洛阳人喝汤也有自己一套规矩。



洛阳人喝汤不用勺,

外地人喝汤不用筷。



洛阳俗话说:

七点喝汤,八点喝油,九点喝水。

很多老洛阳人一早就守候在汤馆门口,

为的就是能喝上“头三碗”。



讲究的老汤家,一般要求喝甜汤,

即汤里不加盐,原汁原味的汤水,

最能看出汤品的纯正度和地道与否。



洛阳汤馆都有条不成文的规矩:

汤是可以免费无限制续杯的。

买了一份汤,可以带上多个饼,

不断添汤,直到满意为止。



如此热爱汤的城市,

自然有着自家的招牌汤水。



牛肉汤



羊肉汤



驴肉汤



杂肝汤



豆腐汤



丸子汤



不翻汤



胡辣汤




洛阳与广东,

究竟哪个更爱喝汤,

并不是小编想要跟大家探讨的话题。



千城千味,

美食没有谁高谁低,

不过是种不一样的饮食文化,

一种不一样的体验。



热热辣辣的洛阳汤,

喝的是那种鲜活的生活,

蹲在路边喝上一碗,

真实的烟火气,总是最动人。


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