這座城,一天竟能喝掉一游泳池的湯 |
送交者: 莫小溪 2017年12月03日17:16:08 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
喝碗湯吧
隨着這句話的流傳, 廣東人愛喝湯的習性聞名中國。 以至於一提及湯水, 想到的都是那一鍋鍋廣式老火湯, 湯色清澈,含少量湯渣, 熱氣騰騰一口下肚, 整個人就被那口湯水, 舒舒服服地熨開來。 但有座城市比廣東更兇猛, 一天能喝掉一個游泳池的湯。 在洛陽, 湯呈現了另外一種面貌。 它不再是一道菜色, 而是生活在洛陽的人兒, 每日都不可缺的主食。 每天一早,晨光熹微, 洛陽的街頭人影晃動。 打完太極拳的老人, 睡眼惺忪的年輕人, 衣着正式的上班族, 風格各異的人兒, 目的地都是一樣: 街上煙霧裊裊的地方。 買好票子站在窗口乖乖排隊, “師傅,一點辣子,多點肉,來點血。” 掌廚的大師傅也是利落, 一手叉腰,一手拿着大鐵勺, 用勺子沾點鹽巴,帶上點香菜和蔥花, 勺子在湯鍋里走上一圈,手腕輕輕一翻, 勺子在空中劃出一道弧線, 那冒着熱氣的湯水便澆進碗裡。 捧着滿滿的大碗湯, 在門前的條凳上坐下, 將早已準備好的餅泡入湯水之中, 添加上自己喜歡的調料, 用筷子翻開泡到柔軟的麵餅, 當食材吃完後,端起碗來, 將剩餘的湯汁一口灌下肚。 心滿意足地舔舔嘴唇, 細細回味,至此, 洛陽人的一天才算正式開始。 在洛陽,偶爾遇上個熟人, 大家問的不是“吃飯沒有?” 而是“喝湯喵?” 在洛陽, 一日三餐, 有兩餐都被稱作喝湯。 沒有人能數清楚洛陽的街頭有多少湯館, 每條街巷裡少說都有好幾家。 幾張方桌,幾張條凳, 一口湯鍋,一個窗口,幾個夥計, 如此,就是一家湯館。 座位少,遇上飯點時, 路邊總是會蹲上一排人, 一手捧着湯碗,一手執着筷子, 呼嚕呼嚕喝的暢快。 剩幾片肉時,回頭招呼: “師傅,給我添點湯。” 廣東人愛喝湯, 是因為氣候原因, 需要湯水來調節身體。 而洛陽人愛喝湯的歷史, 則要追溯到古時, 常常遇上自然災害的洛陽, 再加上洛陽龐大的人口數量, 時常出現糧食不夠的局面。 無奈之下,糧食不夠水來湊, 不僅讓洛陽人度過了糧食緊缺的日子, 順帶,養成了喝湯的習慣。 洛陽人煮湯, 常有三大講究。 一是時間, 湯水要在前一天傍晚就開始熬, 要用文火熬上整整一晚。 二是佐料, 每隔湯鍋里都有一個小枕頭似的佐料袋, 尋常會加花椒、八角、肉桂和草果, 但佐料的內容、分量和熬煮時間, 都是各家湯館嚴守的私房秘方。 三是絕不能中間兌水, 要保證湯是老湯家所說的“原湯”, 不止煮湯有講究, 洛陽人喝湯也有自己一套規矩。 洛陽人喝湯不用勺, 外地人喝湯不用筷。 洛陽俗話說: 七點喝湯,八點喝油,九點喝水。 很多老洛陽人一早就守候在湯館門口, 為的就是能喝上“頭三碗”。 講究的老湯家,一般要求喝甜湯, 即湯里不加鹽,原汁原味的湯水, 最能看出湯品的純正度和地道與否。 洛陽湯館都有條不成文的規矩: 湯是可以免費無限制續杯的。 買了一份湯,可以帶上多個餅, 不斷添湯,直到滿意為止。 如此熱愛湯的城市, 自然有着自家的招牌湯水。 牛肉湯 羊肉湯 驢肉湯 雜肝湯 豆腐湯 丸子湯 不翻湯 胡辣湯 洛陽與廣東, 究竟哪個更愛喝湯, 並不是小編想要跟大家探討的話題。 千城千味, 美食沒有誰高誰低, 不過是種不一樣的飲食文化, 一種不一樣的體驗。 熱熱辣辣的洛陽湯, 喝的是那種鮮活的生活, 蹲在路邊喝上一碗, 真實的煙火氣,總是最動人。 |
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