吃爛蘋果致癌,爛一點全得扔?這樣存儲延緩腐爛 |
送交者: 初見 2017年12月05日18:31:11 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
爛蘋果會產生有害代謝產物 蘋果產生爛點兒一般有兩種情況,一種是在運輸或貯藏過程中有磕碰,時間長了,蘋果內滋生黴菌而引起腐爛;另一種是“病果”,蘋果在生長過程中可能患上黑點病、苦腐病等病害,這種患黑點病、苦腐病的蘋果含毒素,這些毒素可能對人體的神經系統產生損害。不管是哪種情況的爛蘋果,都不建議大家購買。 營養與食品衛生學碩士王翠霞表示,蘋果爛了一小塊,削掉這塊就能吃了吧?!不可以。即使把腐爛部分切掉,但在果肉內部,微生物代謝過程會產生一些有害代謝產物。譬如黴菌產生的展青黴素,能“擴散”和“感染”其他看似正常的部分。 展青黴素是霉爛水果上主要的毒素,具有動物致癌性。原中國預防醫學科學院營養與食品衛生所的檢測結果表明,蘋果一旦出現霉變,正常部分也能檢測出展青黴素,含量最高為霉變部位的50%。 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾表示,人吃了爛水果中的真菌毒素,可能會發生頭暈、頭痛、噁心、腹脹等,嚴重的還會危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌。檢測到展青黴素與實際產生的危害之間不能等同。如果致癌,是一個長期積累的過程,在她看來,檢測結果與致癌風險之間不是簡單的對等。 有些朋友買蘋果時一買就是數十斤,有些朋友則是買了蘋果就忘了吃,這兩種做法都不太好。水果可少買勤買,這樣可以保證水果的新鮮度,購買之後應馬上食用。 爛蘋果致癌尚無確鑿證據 爛蘋果吃了真的會致癌?江蘇省疾控中心首席專家、江蘇省營養學會副理事長袁寶君表示,也不是這麼回事,展青黴素對動物有致癌性,但是否對人致癌,目前沒有研究,也沒有相關報道。 蘋果的腐爛部分是微生物感染產生的毒素導致蘋果果肉組織壞死而引起的,這些毒素的確可能通過系統擴散到其他果肉組織內,但是否會對人體產生危害,要看菌類和產生毒素的種類,而且人體本身就具有抵抗和消滅外來異物的能力,並非食用了這些黴菌就一定會導致癌症。 其他水果爛了也不能吃? 江蘇省疾控中心首席專家、江蘇省營養學會副理事長袁寶君指出,他們曾經在爛蘋果和爛山楂中檢測出展青黴素。雖然不爛的地方展青黴素含量不是很高,但它畢竟含有。而且,腐爛程度和展青黴素含量不是絕對成正比,很難用肉眼評判什麼樣的能吃。 所以建議大家,發現蘋果和山楂只要壞一點,最好就別吃了!但他們在其他爛水果中沒有檢測出展青黴素,所以將梨、木瓜等霉爛的部位削掉,應該可以吃。 我們如何儲存蘋果? 多項研究表明,展青黴素具有遺傳毒性。黴菌毒素是由農產品中不同真菌產生的次級代謝產物,真菌生長於農作物生產和貯藏過程中,能夠存活於廣泛的氣候條件下。由於這些有毒的代謝物對人類和動物都有嚴重毒害作用,農產品中黴菌毒素造成的污染逐漸成為全球性的嚴重問題。其毒害作用主要包括腎中毒、神經中毒、致癌作用、促雌激素作用以及抑制免疫系統功效。展青黴素是黴菌毒素的重要一員,由多種黴菌,尤其是麴黴菌和青黴菌代謝產生,它主要存在於腐爛的蘋果和山楂中。 存放蘋果和山楂還是有一定的技巧,低溫乾燥的地方適合儲存蘋果和山楂,不利於病菌的產生。另外,密切觀察,萬一有腐爛的蘋果和山楂,需要立即拿走並扔掉,因為展青黴素具有傳染性。 |
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