健康功效

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
料酒：活血化瘀

食材用料

溜肉段的做法

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  1.準備食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的條狀，胡蘿蔔和尖椒切菱形塊，蒜切末，蔥切絲。

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  2.肉里放入一勺生抽，一勺料酒。

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  3.一個蛋清，少許鹽和雞精。

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  4.抓拌均勻，醃製十分鐘。

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  5.調醬汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，澱粉，鹽和雞精攪拌均勻。

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  6.再放入清水一起攪拌均勻備用。

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  7.醃好的肉中放入50克澱粉。

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  8.再放入20克清水拌勻成糊狀。

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  9.鍋中放寬油燒熱後，一條一條的下入裹滿澱粉糊的肉條。

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  10.炸至肉段表皮硬了就可以撈出來。

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  11.再復炸一遍，撈出控油。

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  12.鍋中放少許油，放入蒜末爆出香味。

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  13.再放入胡蘿蔔和尖椒翻炒幾下。

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  14.倒入調好的醬汁，煮開粘稠。

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  15.放入炸好的肉段，翻炒均勻裹上醬汁。

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  16.放入蔥絲快速翻炒幾下。

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  17.盛出裝盤。

小貼士

調醬汁里放了鹽，最後炒的時候就不用放鹽了。炸肉段時火候掌握好，我是用的中小火炸的，肉段一定要復炸一遍，這樣才會外酥里嫩。